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海带

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海带又称昆布。

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简介

(图)凉拌海带凉拌海带

海带是一种亚寒带性的褐藻,具有较高的营养价值和经济价值,还有防治缺碘性甲状腺肿(大脖子病)的功效。海带除食用之外,还是一种工业原料,可从中提取褐藻胶、甘露醇、碘等产品,广泛用于医药、化工、国防、印染等部门。

海带,是海藻类植物之一,是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。为大叶藻科植物,因其生长在海水,柔韧似带而得名。海带主要是自然生长,也有人工养殖,多以干制品行销于市,质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。海带是一种褐藻,藻体褐色,一般长2~4米,最长达7米。可分固着器、柄部和叶片三部分。固着器叉形分枝,用以附着海底岩石。柄部短粗,圆柱形。叶片狭长,带形。生长于水温较低的海中,分布于中国北部沿海及朝鲜、日本和苏联太平洋地区沿岩。我国北部及东南沿海有大量养殖。海带营养丰富,含有较多的碘质、钙质,有治疗甲状腺肿大之功效。海带可以冷拌食用,也可以做热炒菜。海带属孢子植物,先在叶子上长出许多口袋一样的孢子囊,里面有许多孢子。孢子成熟时孢子囊破裂,里头的孢子就出来了,用两根鞭毛在海里游泳。当它们落在海底的岩石上,在适宜的条件下就会发芽长成一条海带。由于从北到南温差、光照等诸因素差异的影响,使海带的生长成熟期有早有迟,在同一海区或同一苗绳上的海带,其成熟期也有先后,所以,收获期从5月中旬延续到7月上旬。

形态构造

常见的叶状体海带称做孢子体,可分为叶片、柄和固着器3部分。成长的藻体叶片呈带状,无分枝,褐色而富有光泽。叶片中间部分比较厚,称中带部,两侧较薄呈波褶状。海带的固着器幼龄期为不分枝的圆盘状,随着生长形成多次双分枝圆柱状的假根,其末端有吸盘,可附着在岩石或养殖的苗绳上,用以固着藻体。我国北方自然生长的海带长度为2~3米,宽约20厘米,养殖海带长达6~7米,宽50厘米。海带孢子体在生长发育不同时期,在形态上有明显差异,一般可分为5期。幼龄期:从孢子体形成到10厘米的藻体,称为海带苗。此期叶片薄而平滑,无凹凸,藻体淡褐色。凹凸期:海带超过10厘米,叶片基部出现凹凸,随着生长,叶片两边出现两行整齐的正方形凹凸,这个阶段海带生长较慢。凹凸期的长短与凹凸程度、光照和施肥等因素有关。在强光、缺肥的条件下,凹凸期延长。采取施肥、调节水层等方法,可缩短凹凸期。薄嫩期:海带长到1米左右,凹凸逐渐消失,叶片加宽增厚,假根发达。此期叶片含水量多,脆嫩易断,叶片基部呈楔形,随着生长基部变成圆形,叶片尖端衰老,组织脱落加快。薄嫩期是海带生长最迅速阶段,日生长3~4厘米,最快可达5~6厘米。厚成期:叶片硬厚老成,有韧性,基部呈扁圆形,色泽浓褐,长度生长趋于停止,藻体内干物质积累增多,含水量相对减少。这阶段藻体要求较强光照,否则会影响干物质的积累,厚成期末即可收割。成熟期:海带停止生长,叶片表面出现孢子囊群。孢子囊成熟后,即可放散孢子,进行无性繁殖。

繁殖习性

分为无性繁殖与有性繁殖两个阶段。无性繁殖:筏式养殖海带在5~7月成熟期时,叶片上隆起成片的孢子囊群,孢子放散后,即萌发成雌雄配子体。一颗成熟海带叶片可产生几十亿到几百亿个游孢子。有性繁殖:孢子在水中游动一段时间后,便附着萌发成雌雄配子体。雄配子体为多细胞的丝状体,雌配子体是单细胞,呈球形或梨形,个体较大,雌配子体排出卵,受精后,立即萌发成孢子体。

生活史

具有明显的世代交替。孢子体即常见的叶状体海带,可长达4~6米;而配子体十分微小,只能在显微镜下才能观察到,生活时间只有2周左右。

孢子体的生长

 海带叶片近基部一段称生长部,细胞生活力旺盛,不断分裂,使藻体长度增加。越近叶梢部分细胞越衰老。生长部细胞不能受强光照射,否则会发生卷曲病。

生态习性

海带孢子体生长的适温范围为0~13℃,1~7℃为最适范围;水温超过13℃时,藻体长度停止生长,厚度增加,干物质积累加快;水温达到13~15℃,叶片上产生孢子囊;水温超过20℃就停止发育,叶片开始腐烂。海带配子体发育的适温范围在18℃以下,10~15℃最适配子体的生长。海带的生长基质与其他海藻一样,一般是岩礁,但也能生长在贝壳、石砾、木桩上,甚至船底和铁锚上也能生长。养殖海带的附着基可以用红棕绳、化学纤维绳等。海带一般生长在大干潮线以下,不能干露出来,在潮下带的垂直分布主要是受透过海水的光线强度的限制,它需要有足够的光照来进行光合作用,但过强的光又会抑制海带生长。因此,海带生长适宜水层有一定的范围。我国沿岸受江河泥沙影响,海水浑浊,透明度低,因而适宜海带生长的水层线,旅大地区在大干潮线以下2~3米;烟台、青岛在水下1米左右。在筏式养殖条件下,由于浮筏不受潮汐影响,旅大地区养殖水层2~4米;青岛、烟台为1~3米;舟山地区海水混浊,养殖水层在1米之内。海带生长受海水的肥度影响很大,海水中硝酸氮含量在每立方米20毫克以上,藻体生长迅速,色泽浓褐;在贫瘠区生长缓慢,形态上表现为根紫、叶黄、凹凸两大行等病症。含硝酸氮在每立方米20毫克以下的海区,要养殖海带必须施肥,否则生产不出商品海带。

历史背景

(图)干海带干海带

古人说:(山珍海味)。形容某些食物的珍贵美味,不易获得。在古代,海带(昆布)就是海味的一种﹐也是沿海地区及高丽扶桑与中原朝廷进贡贸易的珍物。建国前中国海带主要依赖于进口,日常见到的海带也称日本海带,原产于日本、朝鲜半岛和俄罗斯的太平洋海域,本世纪20年代来到中国。从50年代开始,中国科学院海洋研究所曾呈奎院士等和兄弟单位科学家创造了“海带夏苗育法”和“陶罐施肥法”,解决了海带南移栽培的关键问题,培育了高产、高碘新品种,使中国的海带年产量由1952年的62吨鲜品提高到现在的约60万吨干品(1吨干品约合6吨鲜品),占世界海藻总产量的一半。此成果获得1978年全国科学大会奖。通过对南方海域水、肥条件的分析,采取合理方法,在中国长江以南沿海栽培海带成功,使我国的海带年产量跃居世界首位。这就是海带的南移栽培。通过连续自交、杂交、X射线诱变等传统育种手段,科学家们培育了一系列高产、高碘、耐高温、早熟的海带新品系,推动了海带栽培业的发展,奠定了中国在世界上“第一海藻栽培大国”的地位。

营养成分

(图)冬瓜海带汤冬瓜海带汤

海带是一种营养价值很高的蔬菜,每百克干海带中含:粗蛋白8.2克,脂肪0.1克,糖57克,粗纤维9.8克,无机盐12.9克,钙2.25克,铁0.15克,以及胡萝卜素 0.57毫克,硫胺素(维生素B1)0.69毫克,核黄素(维生素B2)0.36毫克,尼克酸 16毫克,能发出 262干卡热量。与菠菜、油菜相比,除维生素C外,其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。新鲜的海带有95%是水,3%是膳食纤维﹐热量很低。它是微量矿物质碘的重要来源,也含有与捕捉自由基有关的硒,及少量的钙﹑镁﹑钾﹑铁等矿物质。因此,海带对人体最重要的功能,在于它有助于调理人体的生理机能。海带还是一种保健食品,在干的海带里含碘将近1% 。海带是含碘量最高的海藻,含碘量一般在3~5%,最多可达7~10%。海带里的碘,人体能直接吸收。碘,是人体内不可缺少的微量元素,它直接关系到人的智力、人口的素质。缺碘的山区,多食用海带,能防止和治疗这种病。

食疗作用

(图)排骨海带汤排骨海带汤

海带具有一定的药用价值,因为海带中含有大量的碘,碘是甲状腺合成的主要物质,如果人体缺少碘,就会患“粗脖子病”,即甲状腺机能减退症,所以,海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病,都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为,海带性味咸寒,具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效,并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生几率。常食海带可令秀发润泽乌黑。

海带中还有一种叫“褐藻酸钠”的成分。这种成分可使糖尿病患者对胰岛素的敏感性提高,血糖下降,所以,海带是治疗糖尿病的一种有效药用食品。海带还有御寒的作用。冬天怕冷的人经常食用,可有效地提高自身的御寒能力。近年来研究发现,海带、海藻紫菜等海藻类食物,有抗癌、防癌的功效。其中对大肠癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。据联合国卫生组织统计,日本妇女几乎不患乳腺癌,主要原因是食海带多。美国妇女患乳腺癌的多,主要原因是食海带少,食肉、奶多。另据有关专家统计,长年食用海带的老年人,患病率平均低5%~8%,寿命平均提高4-8岁。

海带不宜和猪血一起吃,容易引起便秘。

制法指导

(图)海带海带

海带食用前,应当先洗净之后,再浸泡,然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用,从而保存了海带中的有效成分。烹制前用清水浸泡2~3小时,中间换几次水。为保证海带鲜嫩可口,用清水煮约15分钟即可,时间不宜过久。

干制海带泡发方法:

1、如果使用干制海带,应把海带表面冲洗一下,然后放入蒸锅中蒸30分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感觉。

2、在用海带做菜时,无论炖煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。

3、干制的海带表面有一层白霜,那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质,非但无害,还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出,或是发霉变质的现象。

4、海带表面有一层粘液,不需过分清洗,那样的话,很多营养物质都流失了哦。

食疗食谱

(图)海带丝海带丝

(1) 冬瓜海带豆瓣汤:先将海带60克用温水泡发2小时,洗净,切丝;冬瓜1000克削皮,去瓤,切成小块备用。将海带丝及豆瓣60克一同放入素油锅内爆炒一 下,再加入适量清水,烧煮至豆瓣熟透时,把切洗后的冬瓜及细盐一同放入锅中,再加些水,煮至冬瓜熟烂即可。饮汤,食豆瓣。每日1-2次,每次1碗。宜连服 5日左右。适用于暑热烦渴、夏季汗出过多等症。

(2)凉拌海带丝:浸发海带250克洗净,用开水烫一下,取出切成细丝,放在盘内,把豆腐丝100克酱油、盐、白糖、味精、香油、姜末倒入盘中,加少许香油拌好,即可食用。佐餐食用。适用于老年便秘者,对预防大肠癌的发生有一定的作用。

(3)香橼米醋浸海带:将香橼9克、海带120克放在1000毫升米醋中浸泡7日。每日吃海带6~9克,连食2周。适用于肝郁气滞型单纯性甲状腺肿。

(4)红糖腌海带:将适量海带洗净去砂,有锅加水煮烂后切成细丝,盛入碗中以适量红糖腌拌2日。作菜常吃。适用于痰气郁结型单纯性甲状腺肿。

(5)海带拌三丝:将海带150克和香干3块各用沸水淋冲后,切丝,沥干;水发绿豆线粉50克切成段,绿豆芽150克用沸水焯1分钟后沥干,将上述4味相合,调入适量酱油、米醋、芝麻酱、精盐、白糖、味精拌匀;如嗜辣椒者加辣椒油。佐餐食。适用于甲状腺肿大者。

(图)海带烧排骨海带烧排骨

(6)海带鸭子汤:取海带120克洗净,用温水浸泡6小时以上,连浸泡水倒入沙锅内;将鸭子宰杀后,去净毛和内脏,亦放入沙锅内,与海带一起,在文火上炖至熟烂为止。吃肉,喝汤,1周吃2次,治愈为止,适用于单纯性甲状腺肿。

(7)绿豆海带陈皮粥:取海带50克切丝,锅内加水,加入大米30克、绿豆60克、海带、陈皮6克;煮至绿豆开花,米熟烂,加红糖60克全溶,调匀即可。随意服。适用于缺碘性甲状腺肿大、青春期甲亢等。

(8)海带茶:取海带500克用水浸泡24小时后,切成细丝,再用铁锅炒干,即可用来沏茶。每日1次,每次3克,开水冲泡,徐饮,适用于单纯性甲状腺肿大。防治甲状腺功能障碍、高血压及动脉硬化等症。

(9)海带爆木耳:取海带100克,黑木耳250克,分别洗净,切丝备用。菜油烧热,爆香蒜、葱花,倒入木耳丝,急速翻炒,加入酱油、精盐、白糖、味精,淋上香油即可。佐餐食。适用于高血压、紫癜等症。

(10)海带决明汤:取海带30克洗净,浸泡2小时,连汤放入沙锅,再加草决明15克,煎1小时以上,饮汤,海带可吃。血压不太高者,1日1剂,病重者可每日2剂。清热明目,降脂降压。

(11)脊骨海带汤:将适量海带丝洗净,先蒸一下;将适量动物脊骨炖汤,汤开后去浮沫,投入海带丝炖烂,加盐、醋、味精、胡椒粉等调料即可。食海带,饮汤。适用于脂肪肝。

(12)糖醋海带丝取海带300克水发1天以上,反复漂洗干净,切成丝;植物油烧热后,放入葱、姜丝,爆香后倒入海带丝,加入黄酒、酱油、糖、盐等,并加适量水,文火炖15分钟,浇上醋。可单食或佐餐。适用于痰气郁结、颈淋巴结核、老年疝气下坠、甲状腺肿大等症。

人工培育

(图)海带培育海带培育

海带渡夏苗人工培育工作,是海带养殖的重要环节。人工培育的海带渡夏苗的数量及质量的优劣,会直接影响当年苗种供应,从而影响产量。因此,为了预防海带渡夏苗人工培育中病烂的发生,在生产技术上,应着重贯彻如下几点措施。

1、加强育苗附着器基质的处理与改革:各育苗单位普遍采用棕绳作为附苗器。虽然棕绳是一种质地粉、坚韧的植物纤维,具有能长期浸泡在海水中而不腐烂的特点,但是棕绳纤维中含有大量的可溶性物质丹宁酸。这种丹宁酸如果在棕绳加工中不彻底处理干净,就会污染育苗水质,而且对海带幼苗产生慢性的毒害作用。因此,必须重视海带附苗器的基质处理。处理方法是:首先在制作棕绳的每道工序中都需将材料在高温中蒸煮数次,尽量使丹宁酸杂质除去。其次,加工成附苗器后,还需进行多次浸泡、洗刷。第三,在采苗前10天,需将附苗器排放在苗池里,用清洁的过滤海水浸泡,每天换水一次,使浸泡的海水PH值达到7.8以上,接近中性,这样附苗器才算合格,方可使用。另外,可用维尼龙纤维绳代替棕绳作海带附苗器,实践证明使用维尼龙绳作附苗器,海带苗附着牢固、生长好、病害少。

(图)海带培育基地海带培育基地

2、掌握好种海带室内渡复中孢子囊群的成熟度,做到适时采苗:种海带室内渡夏,必须掌握好孢子囊的形成和及时脱皮成熟。如控制种海带各阶段生长的光照,调节好适宜的温度和相应的洗刷等技术措施。使孢子囊群成熟脱皮率达到85~90%时就进行采苗,这时成熟的种海带游孢子一般放散量大,孢子活力强,而且集中,会提高附苗率。

3、控制采苗密度,培育好壮苗:适当地控制采苗密度,孢子水放崐散量在150倍的镜头下,每个视野平均掌握在10~12个游孢子。后期幼苗出库时,每厘米附苗量均在35~45株左右为宜。

4、合理掌握光照强度,促进幼苗健康成长:由于海带从孢子萌发,经过胚胎发育,进入配子体的生长,到雌雄配子体受精,转化形成合子,到幼孢子生长发育等几个阶段,所需要的光照强度并不一致。因此,培育期中,一般从胚孢到配子体生长阶段,光照要求低些;随着配子体转化成幼孢子体,到生长发育阶段,光照要逐渐增强,才能适应它的需要。因此,合理地控制好光照强度,对育苗生产极为重要。具体做法是:育苗初期(从胚孢到配子体)光照控制在800~1000勒克斯内;育苗中期(幼孢子体到个体在400微米)光照逐渐提高到1500~2000勒克斯;育苗后期,可增强到3000勒克斯。总之,每调光一次,幅度不超过200勒克斯。

(图)海带生植海带生植

5、搞好育苗水质,加强监测,严防赤潮的渗入:海带人工育苗是属于密集型封闭式的工厂化生产。因此,对育苗海水要求很严,不含有害杂质,且海水需彻底沉淀和过滤,水质的各种理化指标符合标准后方可使用。因此在育苗期间加强水质监测十分重要。具体措施是:配备专人日夜轮班监视海水海水水色,每天抽样进行水质分析,发现海区水色有异常,应停止抽水;增建沉淀池和过滤池等设备。沉淀时间需达16小时以上才可使用;加强海水的双重过滤,即先经普通过滤,再转到压力缸的反冲过滤。

6、调节育苗水温:整个培育周期,水温调节在6~9℃范围内较为适宜。育苗前期水温控制在8~9℃,中期为7~8℃,育苗后期,水温下降到6~6.5℃。低温也可抑制微生物的繁殖,起到防止病害的作用。

7、做好日常管理工作:①每天更换培育水,育苗前期换水量占总体积的1/3,中、后期为1/2,加大流量有利于幼苗生长。②每天加强机械搅拌。③定期对海带附苗器洗刷。

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