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模拟南瓜

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将南瓜稍微蒸煮后用菜刀等工具将肉与皮分离。取狭鳕鱼糜,添加蛋清15~16%、淀粉1.5%和少量调味料,擂溃混合均匀。将南瓜肉与上述鱼糜混合斩拌均匀,作为内包物,其重量比为14.3:2.9。将南瓜皮与上述鱼糜混合斩拌均匀。作为被覆物,其重量比为7.2:14.5。通过成型机使被覆物包裹住内包物,外表撒上适量的面粉,从顶部的坑洼处向下形成若干个凹槽。将一根浸渍于砂糖的当归插入坑洼处,作为瓜蒂,使整体外观类似南瓜。经90~95C、25分钟蒸煮后放入冷冻机中预冷10分钟。然后冷却至室温,再放入冷冻机中冻结至-40℃以下,即成为模拟南瓜制品。

 

 

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