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模拟干贝

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取狭鳕鱼糜100克、淀粉5克、砂糖2克、食盐3克、扇贝风味调味料2克,扇贝香精0.2克、水30毫升,经擂溃搅拌均匀后整理成约60厘米见方、2.0毫米厚的片状,通过煤气加热凝固。稍微冷却后通过螺纹梳刀切成类似扇贝纤维的细丝,用薄膜包扎集束并切成直径2.5厘米、长50厘米圆柱状,经90℃、30分钟蒸汽加热后放入5℃的冷藏库中冷地。然后除去薄膜,切成15毫米的小段,并用粘接剂粘接,即成为模拟干贝制品。

 

 

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