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卡拉胶

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卡拉胶,是由某些红藻类提取的一种极有经济价值的海藻胶。性能优异,用途广泛。除角叉菜以外,还有许多红藻都可以提取卡拉胶。目前世界上生产的卡拉胶有近一半是用麒麟菜作原料,具脉盲叶藻、伊红藻、海萝、杉藻等均可提取卡拉胶。

生产方法 有热水提取法、异丙醇沉淀法、碱提取法和碱处理法。国内以麒麟菜、角叉菜为原料,多采用碱处理法。为了提高卡拉胶的凝胶强度,还采用碱改性处理法及采用添加冲效剂的处理法。不同提取方法对产率及理化性质均有影响,各有特殊性,所以对不同的原料种类以及时产品的凝胶强度要求不同,应采用不同的生产工艺。碱处理法一般工艺流程:原料→浓碱处理→水浇至中性→漂白→加酸中和→水洗→加热提胶→过滤→滤液凝胶→切条→冻结→解冻脱水→干燥。卡拉胶产品分条状和粉末状,色白或淡黄,无嗅无味。

应用 卡拉胶具有优异的凝固性,粘性、带有负电荷能与一些物质形成综合物等物理-化学特性,可作凝固剂、悬浮剂、增稠剂、乳化剂和稳定剂等,在食品、日用化工、医药、轻工、纺织、重工和科研等方面有广泛用途。

在食品方面,卡拉胶同褐藻胶、琼胶通称为海藻胶或海藻提取物。海藻及其提取物作食用的一个优点是它具有保健作用,海藻的多糖作为食物纤维具有预防糖尿病、促进胆固醇正常代谢及缓解食物毒性等效果。目前卡拉胶主要用于食品,占50%以上。卡拉胶形成的凝胶是热可逆的。加热时凝胶融化成溶液,溶液冷却后又形成凝胶。卡拉胶与蛋白蛋一起彻底反应而变成胶状。卡拉胶溶解于水便具有随温度升高粘度减弱,温度降低粘质即增强的性质。在鱼糕、鱼肉卷、鱼糜鸡蛋卷、火腿、灌肠制品中,卡拉胶与蛋白质反应形成凝胶网络,提高制品的水粘合能力,从而改善制品的组织结构和保水性能,防止淀粉老化和蛋白质、脂肪、水的分离,改善口味和提高出品率。卡拉胶可作乳制品的悬浮剂和稳定剂,如在冰淇淋、雪糕、可可牛奶中加入卡拉胶,防止乳浆分离,放置时不易融化,使可可粉均匀分布于牛奶中,防止可可粉下沉,从而提高乳制品的润滑爽口性。其他在酸乳酪、干酪、人造黄油、起酥油中添加可提高保水性。由于卡拉胶加热溶化后在常温下冷却即能凝固,因此是生产果冻最常用的原料。在果汁露中作悬乳剂和稳定剂,改进口味。在羊羹、豆沙馅、各类果酱中加入,作冲调剂,稳定剂和凝固剂,使组成份分散均匀,口味好。添加于面条、挂面中,不易断条糊汤,口感爽滑。卡拉胶可制作海凉粉,弹性好。在做软糖时加入卡拉胶,爽口不粘牙。在面包中加入少量卡拉胶,可增强保水性,还缓老化,保持新鲜,还可改善连续法生产面包的质量。在魔芋制品中作防水剂。在啤洒生产中作澄清剂,可完全除去啤酒中的胶体物质,另有使啤酒泡沫稳定的作用。在制人造蛋白纤维和人造肉时,卡拉胶可作为人造纤维的增强剂和粘结剂。

医药方面、生产微胶丰饵料时,用卡拉胶作凝胶剂效果最好。可代替琼脂作细菌培养基。在农药中加少量卡拉胶可延长药效。可作药片粘结剂,特别是带碱基的药物效果更佳,它能与卡拉胶中的硫酸基结合成盐,使药物慢慢地水解释放而延长药效,步拉胶可作筛造和研究抗炎药物的致炎剂。卡拉胶在防治胃溃疡、降血脂、增加骨骼对钙的吸收,促进骨胶原的生长等方面均有有效作用。在化妆品、牙膏、护肤剂、洗发香波、洗涤剂中,利用卡拉胶的表面活性、吸水性、保型性和增粘性,作乳化剂和稳定剂。目前卡拉胶在这方面的需要量大增。在感光材料上作感光乳剂及感光乳剂层的抗静电剂。作纺织品及低的上浆料。卡拉胶可作用固定化包埋载体(固相酶载体),把菌体细胞包埋于载体中,使这些细胞仍能成活的繁殖,实现多酶催化反应,能使瑞生辅助因又重新得到活化,由此达到连续生产的目的,因此在发酵工业,如酒精、啤酒、葡萄酒、柠檬酸、天门冬氨酸的生产方面有广泛用途,使生物工程技术得到进一步发展。另外,在陶瓷制品、水彩颜料、天然橡胶、电镀液、金属拔丝工艺中作分散剂、粘结剂、润滑剂和稳定剂。

 

 

参考资料

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