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鱼油的加工方法

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主要由脂肪酸甘油脂组成。此外还含有磷脂、留醇、烃类脂、甘油醚、维生素和色素等成分。

原料要求 鱼油大多以水产动物的储存脂肪为原料。按原料来源不同,可分为鱼体油、鱼肝油、海兽油3类。鱼体油主要以鳀鱼、鲱鱼等多脂鱼类为原料;鱼肝油主要以鲨鱼、鳕鱼等的肝脏为原料;海兽油则以鲸、海豚等海兽的皮下脂肪为原料。一般所说的鱼油,通常都是指的鱼体油。

加工方法 鱼体油是制造鱼粉时的连带产品。原料经过蒸煮、压榨后,先从压榨液中分离出粗油,再通过精炼进一步除去其中的蛋白质、水分、游离脂肪酸、部分色素及其他杂质。精炼的方法主要有碱炼法和水化法两种。碱炼法:将从原料中最初提炼的粗油,倒进皂化锅内加热至55℃左右,加进相当于粗油量15%的浓度为15波美度的烧碱溶液,待皂化中和后,迅速加热至60℃左右,然后静止分层,取出上层净油。净油用清水洗至中性,以除去油中残存的皂质,然后加热至105~110℃,蒸发脱水后即为成品。水化法:将粗油加热至55~60℃,加入油量25%的清水,再加上油量10%的浓度为20波美度的盐水,搅拌水化5~10分钟后,让其静止分层,提取上层清油即为鱼油。

 

 

 

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