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鱼蛋白的加工方法

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一种营养丰富的动物性蛋白质,具有人体生长发育和正常新陈代谢所必需的8种氨基酸。除可供食用外,还用于医药和饲料。食用鱼蛋白是一种浓缩鱼蛋白,如可供人食用的鱼粉,其蛋白质含量可高达80%以上,而且是水溶性的蛋白质,易被人体吸收,是一种良好的营养食品。

原料处理 以沙丁鱼、脂眼鲱、七星鱼等中上层鱼类为原料,经煮熟、晒干、粉碎制成粗鱼粉,然后用大豆溶剂连续萃取3次脱脂,使鱼粉含脂量在1%以下。

加工方法 将脱脂鱼粉加4~5倍量水和6~10%的石灰,直接通入蒸汽,加热至141℃左右,水解3~4小时,然后进行压滤,滤液加热浓缩至50%的深度,即成为鱼蛋白浓缩制品。若要制成干品,需浓缩至33%左右的浓度,然后烘干或喷雾干燥即得。

成品质量 鱼蛋白浓缩液多呈深褐色,有类似虾油的轻微气味和苦味。鱼蛋白干制品,烘干的碎块呈较深的黄色,喷雾干燥的干粉呈淡黄色,两者除带苦味外无其他气味。

 

 

 

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水产百科:http://www.59baike.com

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