水产养殖网 >>所属分类 >> 水产品加工技术   

鱼卵加工

标签: 暂无标签

以鳕、鲱、鲑、鳟、乌鱼、松鱼、金枪鱼、鲐、鲽、柳叶鱼、鲨鱼等鱼类的卵或海胆卵为原料。将卵用稀食盐水冲洗,除去血液、粘液、污物、杂质等,然后经食盐浸渍或干燥或蒸煮等脱水处理(亦可几种方法并用)至食品含水量为40%~70%,含盐量5%以下。经烤炉焙干后破碎成1~5毫米的小片或粒状,添加酱油、砂糖、料酒、食盐、谷氨酸钠等佐料,或再适量添加水分含量为40%以下的裙带菜、海带、香蕈、芝麻等,混合并加热,使制品均质化,并达到灭菌效果。然后装入合成树脂薄膜小袋中,放入抗氧化剂并充入氮气后热合封口。制品的含水量为35%左右。盐含量为10%以下,水分活度为0.85以下,能长期保存。这种加工方法,与以往的加工方法相比,制品具有食盐、糖类、水分等含量低、无腥臭味、风味浓、品感好、能长期保存等特点。

 

 

参考资料

水产百科:http://www.59baike.com

附件列表


水产养殖网提醒您 在转载、上传或下载有关内容时请务必尊重该内容的版权、著作权
如需转载,请务必注明来源于:http://www.59baike.com/index.php?doc-view-1500
0

热门阅读
词条信息
59baike
59baike
超级管理员
词条创建者 发短消息   
  • 浏览次数: 11124 次