以鳕、鲱、鲑、鳟、乌鱼、松鱼、金枪鱼、鲐、鲽、柳叶鱼、鲨鱼等鱼类的卵或海胆卵为原料。将卵用稀食盐水冲洗，除去血液、粘液、污物、杂质等，然后经食盐浸渍或干燥或蒸煮等脱水处理(亦可几种方法并用)至食品含水量为40%～70%，含盐量5%以下。经烤炉焙干后破碎成1～5毫米的小片或粒状，添加酱油、砂糖、料酒、食盐、谷氨酸钠等佐料，或再适量添加水分含量为40%以下的裙带菜、海带、香蕈、芝麻等，混合并加热，使制品均质化，并达到灭菌效果。然后装入合成树脂薄膜小袋中，放入抗氧化剂并充入氮气后热合封口。制品的含水量为35%左右。盐含量为10%以下，水分活度为0.85以下，能长期保存。这种加工方法，与以往的加工方法相比，制品具有食盐、糖类、水分等含量低、无腥臭味、风味浓、品感好、能长期保存等特点。
参考资料