水产养殖网 >>所属分类 >> 海参    水产品加工技术   

干刺参加工

标签: 暂无标签

优质的干刺参,体型肥满,肉质厚实,肉刺完整,切口整齐,无杂质,体呈黑灰色或灰色,水分含量不超过10%,每千克的数量不超过70个。海参采捕、加工期,多为春、秋两季,春季为4~6月,秋季为10下旬至11月下旬。海参虽然种类各不相同,但加工方法基本相同,以刺参为例介绍如下。

皮参加工 海参捕起后,用小刀从靠近肛门的腹部,向前剖割至参体长的1/2处,挤出内脏,用海水洗去污物。经上述简单处理后的海参,称作“皮参”。皮参不易保藏,应当天及时水煮。水煮时先将锅内的水烧开,然后投放皮参,用旺火烧煮,并用木铲搅拌,使参体均匀受热。约经半个多小时,参体皮紧棘硬,刀口发黄,这时可将海参捞出。

盐渍 将出的海参置于盆内,撒上海参重量一倍的盐,趁热拌均匀,待冷却后装入缸内。为使盐分向参体内均匀渗透,进一步排出参内的水分,需要采取“倒缸”措施。即用煮海参的汤水,洗去海参体上的污物,捞出后放在另外一个缸内,加入6%的食盐,盐渍7~8天,以后再进行烤参。

烤参 在锅内注入大半锅盐卤,加热烧开,再将盐渍后的海参倒入锅内,加入参体重10%的食盐,以保持盐卤的浓度。烧烤时用木铲翻动,使受热均匀,经半个小时左右,可从锅内捞出几只海参检查,如果参体表面见风即干,并有白霜出现,表示已烤到火候,可将锅内海参捞出,趁热拌以柞木的炭灰或其他草木灰,用麻袋反复搓揉,尽量挤出参体内的水分,然后放在席子上晾晒。晾晒时需经常翻动,直至参体充分干燥,肉刺坚硬结实,便可入库贮藏。贮藏时要用苫布密封,捂盖5~7天,天晴时再取出晾晒,如此反复3~4次,约1个月左右便可晒成“骨参”。

 

 

参考资料

水产百科:http://www.59baike.com

附件列表


上一篇鱼肚的加工方法 下一篇鱼籽酱

水产养殖网提醒您 在转载、上传或下载有关内容时请务必尊重该内容的版权、著作权
如需转载,请务必注明来源于:http://www.59baike.com/index.php?doc-view-1495
0

热门阅读
词条信息
59baike
59baike
超级管理员
词条创建者 发短消息   
  • 浏览次数: 11213 次