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蟹酱

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通常以鲜活的梭子蟹为原料。加工时先将梭子蟹冲洗干净,沥干水分,打开蟹壳,去除鳃和胃肠,放入木桶中,用木棍捣碎,加入30%的食盐,充分拌匀,盐渍。木桶放在户外,白天揭去桶盖,让日光照射,晚夜加盖,以防露水或雨水侵入,造成酱色变黑。待到蟹酱发酵膨胀浮起时,每天早晚用木棒搅拌,使其充分发酵,到发酵成熟不再膨胀停止搅拌。通常半个多月即可发酵完全,酿熟成蟹酱。蟹酱中可添加适量的白酒,以减少腥味及防止腐败。

 

 

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