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醉蟹

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醉蟹原料多选用鲜活肥壮的河蟹,最好选用“团脐”雌蟹,含脂量高,味道更为可口。死蟹极易腐败,一定要剔除干净,不能用作加工原料。河蟹先用清水刷洗干净,必要时可在水中加少量盐、矾,洗净后取出逐个揭开脐板,在其中放入姜片、细盐少许,用麻丝或线绳把蟹体边脚捆住,不让其动弹,放在稀篾篮中,悬于当风处吹干水分,然后整齐地排放坛中,倒入上等酱油、黄酒、砂糖、花椒等配制成的糟渍液,其中酱油可用部分精盐代替。糟渍液盖没蟹体后将坛口密封,半个月后即可食用。

 

参考资料

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