原料处理 选用新鲜大麻哈鱼或虹鳟鱼，洗去体表污物和粘液，去头、剖腹，挖去内脏，撕掉腹腔内脏，充分洗净血污，然后按要求切段。
装罐 227克罐装鱼肉231.6克，加盐2.5克;114克罐装鱼肉117克，加盐1.3克。
排气密封 中心温度要求80℃以上或在真空度为53.3～60.0千帕下密封。
杀菌公式 227克罐15′-80′-15′/115.2℃，冷却至40℃以下。此式表明用15分钟时间使杀菌锅温度升高到115.2℃，在此温度下杀菌80分钟，然后用15分钟时间缓缓排气降温，直至冷却到40℃以下。114克罐15′- 60′-15′/115.2℃，冷却至40℃以下。
参考资料