水产养殖网 >>所属分类 >> 水产品加工技术   

清蒸鲑鱼

标签: 暂无标签

原料处理 选用新鲜大麻哈鱼或虹鳟鱼,洗去体表污物和粘液,去头、剖腹,挖去内脏,撕掉腹腔内脏,充分洗净血污,然后按要求切段。

装罐 227克罐装鱼肉231.6克,加盐2.5克;114克罐装鱼肉117克,加盐1.3克。

排气密封 中心温度要求80℃以上或在真空度为53.3~60.0千帕下密封。

杀菌公式 227克罐15′-80′-15′/115.2℃,冷却至40℃以下。此式表明用15分钟时间使杀菌锅温度升高到115.2℃,在此温度下杀菌80分钟,然后用15分钟时间缓缓排气降温,直至冷却到40℃以下。114克罐15′- 60′-15′/115.2℃,冷却至40℃以下。

 

参考资料

水产百科:http://www.59baike.com

附件列表


水产养殖网提醒您 在转载、上传或下载有关内容时请务必尊重该内容的版权、著作权
如需转载,请务必注明来源于:http://www.59baike.com/index.php?doc-view-1476
0

热门阅读
词条信息
59baike
59baike
超级管理员
词条创建者 发短消息   
  • 浏览次数: 1931 次