水产养殖网 >>所属分类 >> 水产品加工技术   

出口冻墨鱼片加工

标签: 暂无标签

金乌贼和曼氏无针乌贼为原料加工出口冻墨鱼片。

原料选择处理 选用品质新鲜的墨鱼,要求墨鱼背面全白或骨上皮稍有紫色,具固有气味或海水气味,无异味,肉鳍柔软自然,个体重0.5千克以上,允许头部及肉鳍部位机械性破伤,胴部少许破伤,但不允许伤至肌肉。墨鱼要用流动水冲洗干净。将鱼腹部向下,平放工作台面,一只手压往墨鱼头,一只手持刀,将刀尖自胴部上端正中间插入,插至内壳表面为适,沿着内壳表面划剖至尾部为止,然后再在胴部与肉鳍之间左右各一刀,刀口要沿着内壳表面边缘,自上端割至内壳中部位置就可以了,随即取出内壳及骨针(金乌贼内壳端有骨针)。在流动水中,一只手压住墨鱼的胴部,一只手握着墨鱼颈,轻轻一拉,将鱼头和胴体分离,这时内脏物也随头而去。然后用拇指从肉鳍末端插入,如果插入有困难,可用剪刀剪开缝,但不要伤到肌肉,用力撕开,将表皮、肉鳍除去。用不锈钢剪刀将肉片周边的硬膜剪去,剪平边肉,得到完整的片形。分级以每千克片数区分为U/1片、2/4片和5/7片。

洗涤 在5~7℃的清洁冰水中浸洗10~15分钟,然后再在浓度为5%的清洁冰盐水(温度5~7℃)中漂洗0.5~1分钟,目的是增强肉片弹性和光泽,同时有保鲜作用。洗涤后沥水15分钟,最后以滴水为准。

称重摆盘 每块成品净重2000克,墨鱼片让水率3%,每盘称重2060克。把肉片卷筒,在放有标签(标签标明规格及司磅员代号)的托盘中按尾端相接、筒口向两端整齐摆好。

速冻脱盘 摆好盘的鱼片及时送入速冻间进行冷冻。在—25℃以下及比较短的时间内,最长不超过14小时,使鱼片的中心温度达到—15℃以下。从速冻间取出的每盘冻墨鱼片,依次浸入预先冷冻到1℃~5℃的清洁水中3~5秒钟后捞出,倒置在包装台上,用手在托盘底部轻轻一压,冻墨鱼片即脱离托盘。在这过程,同时完成了镀冰衣。

包装、冷藏 每块鱼片用聚乙烯袋套装,分规格装入纸箱,每箱装8块,打好包装带。箱外标明冻墨鱼片、规格、净重16千克、出口国及公司名称、产地及批号。包装好及时送到温度为—18℃以下,相对湿度80%以下的冷藏库内贮藏。

 

 

参考资料

水产百科:http://www.59baike.com

附件列表


水产养殖网提醒您 在转载、上传或下载有关内容时请务必尊重该内容的版权、著作权
如需转载,请务必注明来源于:http://www.59baike.com/index.php?doc-view-1472
0

热门阅读
词条信息
59baike
59baike
超级管理员
词条创建者 发短消息   
  • 浏览次数: 11123 次