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生扒水烫杂色蛤肉

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加工工艺从原贝到分级与生扒块冻杂色蛤肉的加工工艺相同。分级之后的工艺如下:水烫是生扒水烫杂色蛤肉的关键,如果水的温度和烫煮的时间把握不好,成品的质量就不高。具体方法是:把分好级的生扒杂色蛤肉放入铁网筐中,放到80~85℃的热水中,烫煮约3分钟左右,捞出后马上放入冰水中冷却,待完全冷却后,即可捞出控水。把控去水分的生扒水烫蛤肉按每块1千克的标准称重装盘。将装好盘的生扒水烫杂色蛤肉运到冷冻间冷冻,待中心温度降至-18℃时即可出库。将冻好的蛤肉脱盘后,放入冰水中镀冰衣,然后装入塑料袋,按1千克×10块的规格进行包装。

 

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水产百科:http://www.59baike.com

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