加工工艺从原贝到分级与生扒块冻杂色蛤肉的加工工艺相同。分级之后的工艺如下：水烫是生扒水烫杂色蛤肉的关键，如果水的温度和烫煮的时间把握不好，成品的质量就不高。具体方法是：把分好级的生扒杂色蛤肉放入铁网筐中，放到80～85℃的热水中，烫煮约3分钟左右，捞出后马上放入冰水中冷却，待完全冷却后，即可捞出控水。把控去水分的生扒水烫蛤肉按每块1千克的标准称重装盘。将装好盘的生扒水烫杂色蛤肉运到冷冻间冷冻，待中心温度降至-18℃时即可出库。将冻好的蛤肉脱盘后，放入冰水中镀冰衣，然后装入塑料袋，按1千克×10块的规格进行包装。
参考资料