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生扒单冻杂色蛤肉

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加工工艺从原贝冲洗到分级与生扒块冻杂色蛤肉的加工工艺相同。

分级以后的工艺如下:在10千克的冷冻盘中先铺一层塑料布,然后把分好级的蛤肉一个一个整齐地排放在塑料布上,在摆放时尽量使蛤肉的形状美观,蛤肉之间要分开,以免冻在一起。如此一层塑料一层蛤肉地摆放,一盘以2~3层为宜。把摆好蛤肉的冷冻盘运到冷冻间冷冻,把冷冻好的生扒单冻杂色蛤肉从塑料上拌落下来,然后装放塑料筐中,放入冰水中镀冰衣。

注意镀冰衣时速度要快,要在杂色蛤肉在零下温度时放入冰水中,否则冰衣的质量就差。每袋装入蛤肉的重量一般为1千克。在称重时要让好水分,保证产品的重量。包装一般为1千克×10袋。

 

 

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