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梭子蟹收购加工

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梭子蟹是我国各渔场的特产之一,其具有较高的营养价值和经济价值。

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梭子蟹的收购

 梭子蟹在天气炎热的季节极易变质,故沿海码头渔民售卖的不能作为加工出口的原料蟹,冷藏速冻超过两天的梭子蟹,肉质会起一定的变化,用于加工蟹爪极易脱落,故各冷库库存蟹不能作加工出口原料蟹。作为加工出口梭子蟹切蟹的原料蟹必须是用船只带冰到渔民捕捞作业区去收购那些刚捕出海面和还挂网的梭子蟹。为保证收购的原料蟹的质量,收购船只在出海前必须清洗,以保证舱内洁净无异味。根据计划收购能力确定配备碎冰块的数量。碎冰块与蟹的比例最低标准为2.5∶1。配备圆桶或大型的塑料保温缸、箱盛放冰水,以便及时将所收原料蟹降温下舱。选择20克重规格以上,蟹爪齐全,无破损的梭子蟹,剔除“软皮蟹”、“花胶蟹”“籽蟹”及其他杂蟹。注意摆放下舱。有容量20千克的渔用周转箱铺上碎冰,将梭子蟹摆上一层并放一层冰,即二层蟹三层冰。摆蟹铺冰须轻摆轻铺。注意船舱密封保温,船只靠岸后迅速转进冷冻加工厂。

梭子蟹的加工

 选择具备加工出口条件的加工厂库以保证原料蟹在低温、无菌的环境下进行加工。剥去原料蟹壳盖,清除原料蟹的内脏、毛、脐部和附着物。将原料蟹切成两块,以0℃左右冰水,用毛刷刷洗干净,剪刀修边,让蟹壳内部分蟹肉裸露,以显示丰满,接着将蟹块盛入铁丝笼后再手持放入含盐2%浓度的冰盐水内浸约15秒。根据规格排列装盘。即用1.5千克的塑料鱼盘盛装净重1千克的成品蟹块,要排满又要美观,每千克蟹块含水量让秤为50克,故秤重量为1050克。规格可分为五档(即每千克6~10只;每千克11~15只;每千克16~20只;每千克21~25只;每千克26~30只),排列时注意蟹块脐部朝外,相向排列。排盘完毕后注入0℃左右少量低温水,水平面离鱼盘底高度为0.5厘米,以利于急速冻结。速冻时间为6~8小时,中心温度保持在—30℃~—35℃之间最为适宜。用0℃左右的冰水脱盘,并镀冰于表面,再用塑料膜片(不可用塑料袋)包装后,随即装入盛放1千克蟹块的纸盒。按规格分类装入纸箱(每箱12盒),冷库内打包转放到达—20℃标准的冷库里冷藏,以待装入集装箱出厂。

 

参考资料

水产百科:http://www.59baike.com

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