虾蛄又称虾爬子，属于甲壳纲，虾蛄科，各地沿海均有生长。生活在清洁、无污染的海域。虾蛄喜穴居生活，每年春季4～5月份便游向近海产卵，这是集中捕捞的好季节。
出口冻煮虾蛄肉加工方法
原料→水洗→水煮→自然冷却→去头、裙、足→去壳→摆盘→预冷→抽空封口→冻结→包装→冷藏。
原料以活的虾蛄作为加工冻煮虾蛄肉的原料。用饮用水或海水进行冲洗，边冲洗边将杂质挑选出来。把配成3～5%的盐水(用普通食盐配制)注入不锈钢制做的水槽中。以蒸汽做热源，将蒸汽管插入上述水槽中，使槽中的水温保持在100℃以上，然后将装有虾蛄的不锈钢制筛筐放入水槽中(注意虾蛄不宜放得过多以防受热不均和不立即开锅)。手动筛筐，使虾蛄受热均匀，待水煮6分钟左右，便可取出筛筐。将煮好的虾蛄倒在案子上，经3～5钟冷却(以手触不烫手为宜)，便可进行下道工序。一手拿起虾蛄，另一手持剪子横剪掉头胸甲部分，然后将虾蛄腹部向上，从尾板第二节下剪，向前剪，剪子要有一定的倾斜角度，将游泳足、步足及裙部一次全部剪掉。再调转虾蛄方向，用上述方法再将另一侧的游泳足、步足及裙部剪掉，然后将将虾蛄背向上，两次剪掉尾板(扇)余下的相连处，不得伤尾板肉。由尾板向前去壳，一手用拇指和食指提住尾板，另一手的拇指压住肉体，慢慢向前揭开背壳，然后使虾蛄腹面向上，用上述方法揭掉腹壳(腹膜)，便可取出完整的虾蛄肉。摆盘单层，横摆，背向上。雌、雄分摆，每盘10只。将摆好的盘放进预冷库中，库温在-7～10℃，经1小时左右，以手触肉体略有硬度感即可。将预冷好的虾蛄肉，每盘套1个特制的真空塑料袋，进行抽空封口。库温在-28℃以下，将抽空封口好的小盘放入急冻库中进行速冻，当被冻物体的中心温度达-15℃时即可出库。包装所用材质必须符合出口规定，无水湿或霉变，要清洁卫生。每个纸箱装100盘，箱子的上下口要刷胶，并用封口纸封好。箱外要注明品名、规格、净重、出口单位名称及生产厂代号，生产日期，批次号和其它标志。库温在-18℃以下，按雌、雄，规格，批次单独存放，垛底加垫板，垛间要留有通道。
注意事项
冻煮虾蛄肉的整个加工过程中，原料状况、水煮的煮熟度和冷却的程度，这三项中尤以必须挑选活虾蛄最为重要，进货后一定要把死的挑出去。在去足和裙的过程中，剪子的角度一定掌握好，才能剪断足与背壳相连的神经带(白色丝状)，剪的过大、过小，都将影响到出成率和肉体的完整程度。剪截尾板(扇)时，一定不要伤其肉，因为尾肉完整如否，是判定质量的一个重要指标。预冷的目的是防止抽空时，将虾蛄肉里的液汁抽出，因此预冷的程度要掌握好，硬度小无意义，硬度大了将影响到抽空工艺的进行。