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出口冻牙鲆鱼加工

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牙鲆鱼是一种底栖鱼类,眼睛在体的左侧,以鱼,虾,蟹及软体鱼为饵料。主要产于黄海,渤海。牙鲆鱼的肉质鲜嫩,味美,是名贵高档鱼种之一。

目录

出口冻牙鲆鱼加工方法

工艺流程

 原料→放血→放养→去脏→水洗→控水→冻结→出库→衡重→镀水衣→包装→冷藏。

加工技术

 原料选用活的牙鲆鱼。将鱼的腹面向上,在背鳍和腹鳍的末端,尾柄中间,用刀横切断脊骨,刀口的大小视鱼体的大小而定,但不得切断鱼尾。将切断脊骨的鱼,放入在比鱼体温度低3~5℃的海水中暂时放养(由于水温低,鱼的活动量减少,以缓慢的速度将血排净),约20分钟左右,便可将鱼取出。背面去脏,将鱼平放在操作台上,一只手捏住胸鳍,并提起,另一只手持刀,沿胸鳍下面的月牙状骨剖开(刀口呈月牙形),手于刀口处插入,握住胃(鱼脏)提起,用剪子剪断连接处,便可将内脏取净。用流水冲洗,边冲边用刷子顺着鳞片由头至尾将鱼体表面的粘液刷掉(不得倒刷,以防鳞片脱落),将水管插入腔内,用手将淤血及残留内脏洗净,注意不得碰坏精巢,卵巢。手提鱼尾或将鱼腹面向上,斜放在筛子中控水,经5~10分钟即可。将吊笼的每层,铺上镀锌铁皮(不锈钢更好),在铁皮的上面铺上塑料薄膜,再将控好水的鱼,单条背向上,平直地放在塑料薄膜上面,不得挤压、重叠,再在鱼体上盖一层薄膜或者将每条鱼用塑料薄膜包裹好(但要保持鱼体原形),然后送进速冻库,进行冻结,冻结库的库温必须在-28℃以下。当鱼体的中心温度达-15℃以下时,便可出库。按出口规定挑选规格,称其净重。将已称重好的鱼,在-10℃以下的包装库内进行,镀冰衣所用水的水温,应在4℃左右,时间为3~5秒钟。包装所用材料,要符合出口包装的规定,清洁,卫生,库温要在-10℃以下。将镀好的冰衣的鱼,每条套一个食用的塑料袋并用橡皮筋扎好口,按规格装入箱内,纸箱上下口要用硅胶封好并加封口纸,箱外要标明品名、规格、重量、出口单位名称及生产批号和厂代号。冷藏库温在-20℃以下,垛底加垫板,垛间留有通道,分规格,批次堆放。

相关词条

出口冻牙鲆鱼的质量标准

 

参考资料

水产百科:http://www.59baike.com


 

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