竹荚鱼又称巴浪、刺鲅、山鲐鱼、黄鲟。为我国的次要经济鱼类。
竹荚鱼干加工方法
工艺流程
原料→冻结→解冻→剖鱼→清洗→浸渍→洗涤→摊片→烘干→揭片→称量包装→检验→冷藏→出厂。
操作规程
原料鱼要求鲜度良好，无异味，体形完整。将鱼腹剖开，取出鱼鳃和内脏，除去血筋，从腹面进刀，沿鱼脊柱骨从第一节开始至鱼尾节，要求不能将鱼皮切透，然后把鱼体调转方向，从鱼头部正中间切开，不能将鱼唇切断。将剖开后的鱼逐条清洗，浸入6波美度的冰盐水中，时间为10～45分钟，然后用清水把鱼洗涤干净。把鱼平整地摊在网片上进烘道，烘道温度为30～35℃，采用二次烘干法，待鱼体水份含量在35%左右时即可推出烘道冷却。待鱼体冷却后从网片上揭下进行定量司称和包装。