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竹荚鱼干

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竹荚鱼又称巴浪、刺鲅、山鲐鱼、黄鲟。为我国的次要经济鱼类

目录

竹荚鱼干加工方法

工艺流程

 原料→冻结→解冻→剖鱼→清洗→浸渍→洗涤→摊片→烘干→揭片→称量包装→检验→冷藏→出厂。

操作规程

 原料鱼要求鲜度良好,无异味,体形完整。将鱼腹剖开,取出鱼鳃和内脏,除去血筋,从腹面进刀,沿鱼脊柱骨从第一节开始至鱼尾节,要求不能将鱼皮切透,然后把鱼体调转方向,从鱼头部正中间切开,不能将鱼唇切断。将剖开后的鱼逐条清洗,浸入6波美度的冰盐水中,时间为10~45分钟,然后用清水把鱼洗涤干净。把鱼平整地摊在网片上进烘道,烘道温度为30~35℃,采用二次烘干法,待鱼体水份含量在35%左右时即可推出烘道冷却。待鱼体冷却后从网片上揭下进行定量司称和包装。

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竹荚鱼干的质量标准

 

参考资料

水产百科:http://www.59baike.com

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