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冻虾仁

标签: 冻虾仁

冻虾仁要选用活虾和冰鲜虾。

分类挑选后,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。活虾虾壳不易剥落,可放在预冷室中预冷一下,然后再进行剥壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。将虾肉放在筛篮内,置于3%稀盐水中浸渍,盐水水温4~6℃。所用盐水需经常更换,浸渍时切勿使虾肉受损。将盐水浸渍后的虾肉,取出沥干盐液,装入塑料袋中,每袋为250克或500克。塑料袋用电热封口,再装入包装纸盒内。包装好的盒装虾肉送入冻结室速冻。冻结温度为—18~—25℃,冻结时间约需6小时即告完成。冻结完毕的盒装虾肉,再装箱送入冷藏库冻藏。

优质冻虾的外观特征是鲜度正常,色泽美观,虾肉完整无破损,无杂质及碎虾肉。

 

 

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