淡水或海水产的小虾(通称毛虾)加工而成，分生干品和熟干品两种。生干品对原料要求很高，产量极少，加工方法较简单，即将捕获的新鲜原料整理干燥即成，若采用日晒需一次晒干才能加工。这里主要介绍熟干虾皮的加工方法。
虾皮的加工方法
原料好坏对虾皮品质影响极大，因此必须按原料鲜度、纯度分级分别加工，鲜度较差的原料不能用来加工虾皮。上等原料如无泥沙、杂质一般不用浸洗。洗虾一般采用筐洗和筛洗。筐洗适合泥沙较少的上等原料和纯度较好的中等原料。每筐装6～8千克，然后连筐放在装有清洁海水的容器中，边左右转动筐，边轻轻翻捣，防止虾体受损，并顺手拣去杂鱼虾，取出沥干。洗涤中要经常换水。筛洗适合泥沙较多的中等原料，方法同前。
将洗净沥干的原料装入筐内。下锅煮前撒盐在原料上，根据原料鲜度，加工优级虾皮加盐3～4%左右。一级虾皮加盐5～6%左右，合格虾皮加盐7～8%左右。煮虾时先在锅中倒入七分满海水或淡水，并加4～6%的盐，煮沸，捞出浮沫。然后将刚加好盐的原料倒入锅内，搅开，盖上锅盖，煮至沸腾，泡沫浮升至接近锅盖，立即揭开锅盖，除去浮沫，煮1分40秒左右待其熟后捞出沥水冷却。不少渔区采用原料连筐放入锅内转筐煮的方法，具有操作简便、工效高、产品质量较好的特点。
在充分沥水冷却，虾体比较坚韧后才进行干燥。有人工干燥和天然干燥。人工干燥采用70～75℃的热风进行干燥。天然干燥时先摇动虾筐使其松散，均匀地撒在干净的铺有竹席、竹箭的晒场上。待四成干后用竹抓或扫帚均匀全面捣翻一次，以后的晒干过程中再捣翻一、二次。虾皮的干燥程度适当与否，对品质影响很大，晒得过干，虾皮发脆，头尾易脱落，过湿虾皮不易保存，以晒至九成半干为宜，具体检查办法是：抓一把虾皮紧握后松开，虾皮能缓慢自动撒开为宜。
优级虾皮含虾糠及夹杂物很少，不用过筛，只要吹去部分虾糠，拣去杂鱼就行了。中等虾皮须用筛筛去虾糠、清除杂鱼杂物。包装时须充分冷却后进行，以防止容易压碎或发热变质。称重包装后即为成品。
注意事项
虾皮应贮藏于干燥阴凉处，防止受潮、日晒及有害物质的污染，炎热季节应贮藏于高温冷藏库中。