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蛏干的加工方法

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加工流程

原料处理

 捕获的蛏要在海水中充分洗净,然后装在筐内,放在2~3‰的稀盐水中浸泡2~3小时,让其吐出消化道内的沙粒和污物,再洗净后连筐捞起。

煮熟剥壳

 蛏倒入锅内不要放水,如蛏体肥大,可适当加1大碗水,然后盖上锅盖煮到锅内蒸汽成直线冒出,再稍煮5分钟左右,开盖上下翻拌1次,使锅内的蛏受热均匀。待到蛏汤重新沸腾,蛏壳张开,就要立即捞起。煮熟的蛏,蛏壳多已张开,捞起后稍加冷却,即可很方便的剥去外壳,挖出蛏肉。

洗肉晒干

 蛏肉可用清水淘洗,也可用澄清过的蛏汤淘洗,后者制成的蛏干味道较好。洗肉时需要用力揉淘,水也要勤换,一直洗到蛏肉上没有泥沙杂质为止。洗净沥干水分的蛏肉,铺在晒帘上晒干。晒时要小心翻动,勿使蛏肉与晒帘粘连,以免弄破蛏体。蛏干晒到肌肉坚实、水管僵直、颜色呈淡黄色时,即可采取烘干或用温火焙干,如连续晴天,最好日晒到足干。日晒的蛏干质量最佳。足干后放置阴凉处,待余热散尽,即可分级包装贮运。

 

 

参考资料

水产百科:http://www.59baike.com

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