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丁香鱼干

标签: 丁香鱼干

丁香鱼体小、肉嫩、含水多、易腐败,通常都及时加工成煮干品贮运。

目录

丁香鱼干加工方法

原料处理

 选择鲜度好的丁香鱼,丁香鱼用清水浸洗,除去杂鱼、小虾和其他泥沙杂质,然后倒入盛放海水的桶内,进行浸水保鲜。海水的温度要求比气温低,为防止海水温度升高,可适当加碎冰延长保藏时间。

炊煮

 锅中加入盐水至八成满。盐水浓度为6波美度左右。盐水煮沸后倒入沥去水分的丁香鱼,并轻轻搅动汤水,使丁香鱼随水波离散或上浮。炊煮时间不宜长,以免鱼体断裂,一般煮沸后2分钟左右,锅内鱼体由半透明状变成白色不透明状浮上水面即为煮熟。

晒干

 鱼体煮熟后捞出滴干水分,冷却后即可出晒。晒时把鱼轻摇拌松,均匀撒在晒帘上或水泥地晒场上。约九成干时可收起成堆罨蒸,冷却后包装贮运。

 

参考资料

水产百科:http://www.59baike.com

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