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出口盐渍裙带菜

目录

出口盐渍裙带菜加工方法

原料处理
在海上收割裙带菜后,最好用罩布遮盖,防止日光照射,避免沾入淡雨水,迅速运至工作间,由人工切去根部、耳朵,用洁净的海水冲去菜体表面的泥沙杂质,杂物,充分沥水。

烫洗
应严格控制时间在27~34秒之间,温度在90~95℃之间,具体根据菜体老嫩程度灵活掌握。一般水要充分,搅拌要均匀,菜与水的比例为15千克∶300千克,漂烫时间短,菜体不熟;时间过长,菜体软化,没有弹性。

冷却脱水

采用常流动的海水,二次冷却的方法。在冷却过程,也要充分搅菜,使之冷却充分,以防残热留于菜体中,造成变色变质等。冷却后装入带孔的周转箱内,放在压力脱水机中,脱水15~30分钟,脱水在30~40%之间即可。

加盐脱水
加入30~35%的盐,在拌盐机充分搅拌均匀后,投入盐菜池中,盐渍时间在48~52小时之间,测盐菜池四角,盐水波美度应在21~23度之间,若低于此波美度,应继续加盐。盐渍过程中,应在菜体上加布帘等遮盖物,防止日光照射、盐渍后,用饱和盐水,洗去菜体表面杂藻、杂质等,放入汤水池中,上加盐袋或重物,脱水2~4天。

修整包装

将脱水后的裙带菜,放在工作台上,首先除去根茎部,包括锯齿叶部分,切去枯梢5~10厘米,然后将菜体从茎中间撕开,菜叶上保留0.15~0.2厘米的细茎连着菜体,量其细茎长度,一般根据外商的要求,茎长50厘米以上为一级品,30~50厘米为二级品,20~30厘米为三级品,在理菜过程中,由质检员检格把关,剔除变色变质菜,投入下脚料中,理菜完后,要再次脱水,使菜的含水量在60%以内。再次将菜倒入工作台上,信真检查,剔除杂藻、枯叶,锯齿叶等去除菜体表面浮盐,修整一些不合格或混级菜,然后用塑料袋将菜包好,每袋15千克,让水300克,装入纸箱内封好,即可出口,也可存放于冷库中,温度要求在—5~—15℃之间。

 

参考资料

水产百科:http://www.59baike.com

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