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腌制品加工方法

按食盐使用方式可分为干盐腌制法、盐水腌制法和混合腌制法三种。

目录

干盐腌制法

采用干盐粒使水产品脱水,并利用其体内渗出的水分所形成的食盐溶液进行盐渍。这种方法操作简便,盐渍速度快,但盐的撒布不易均匀,容易产生脂肪氧化而形成的“油烧”现象。

盐水腌制法

用预先配制好的食盐水或者使用后的盐卤,将处理过的水产品浸入其中进行盐渍。这种方法水产品能与盐水保持均匀的接触,盐渍速度快,但渗入体内的盐分比干盐腌制法少,防腐保藏效果较差。

混合腌制法

利用用干盐粒和配好的盐水共同腌制,将拌有干盐的鱼体逐层排放到装有盐水的腌桶中,使之同时受到干盐和盐水的渗透作用,既可避免盐水被冲淡,又能保证腌桶上部鱼体及时受到盐渍而不会发生“油烧”,所以这种方法兼有干盐腌制和盐水腌制的优点,能提高腌制品的质量。

 

参考资料

水产百科:http://www.59baike.com

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