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鱿鱼保鲜

标签: 鱿鱼保鲜

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鱿鱼鲜度变化

刚捕获的鱿鱼有透明感,离水后即喷墨汁,其背部外膜呈黑褐色。死亡后随着时间的延长失去透明感,表皮呈现赤褐色,肌肉变硬。表皮失去水份变得干燥,色素细胞扩大,体表保持赤褐色;如果处于湿润状态,色素细胞收缩呈黑色的斑点,直至色素消失变成白色。因此,用冰水处理或将鱼货堆积放置,会加速白色化进程。鱿鱼容易腐败,夏季捕获的鱿鱼,比秋季鱿肌肉内含水少,其肌肉组织没有秋季鱿鱼紧密,加上温度高,细菌易繁殖,因此更需要采用冷冻保解抑制细菌生长。

鱿鱼保鲜方法

船上陆地保鲜大都采用碎冰或冷海水浸渍进行预冷。冰藏不宜长期保存,用冰量的比例视季节及贮存时间来掌握。如在夏季要贮存3天,用冰量应1∶3(体重∶冰);2天为1∶2;春秋季贮存3天用冰量为1∶2,2天为1∶1;1天为2∶1。在冬季贮存3天用冰量为3∶1;2天为4∶1;1天为5∶1。当然也应改虑到贮藏场所的气温而适当增减用冰量。速冻冷藏可增加贮存期,一般速冻在船上进行。钓上来的鱿鱼经清洗,分拣,称重,装盘,在-45~-55℃速冻,然后脱盘装箱置-25~-35℃鱼舱中冷藏。

 

参考资料

水产百科:http://www.59baike.com

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