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鱼类保鲜盐保鲜

用保鲜盐处理过的鱼,保鲜时间比末经处理的鱼保鲜时间长,而且保鲜盐配制简,操作处理方便。

目录

保鲜盐配制

用十几种氨基酸加柠檬酸、食盐等混合制成,其中氨基酸占80%,柠檬酸占9%,食盐占11%。临用时,以水溶解保鲜盐,配成2%溶液,调整pH为5.0。

处理方法

先去除鱼的内脏、鳃,用1%漂白粉漂洗鱼体表面2秒钟。然后用2%保鲜盐溶液浸渍。浸渍时间不宜过长,一般以2小时为宜。用此法处理后的鱼,在28小时以内不发生腐烂,内质变化不大,无臭味。先用5毫升浓度2%保鲜盐溶液注射入活鱼体内,令其游动半小时,然后去除内脏及鳃,用1%漂白粉漂洗鱼体表面2秒钟,放置。这种方法处理比浸渍法保鲜时间长,放置48小时,肉质仍较新鲜,但注射法只适用于活鱼,注射后让活鱼游动一段时间,使保鲜剂向全身扩散,注射法对死鱼无效。

 

 

参考资料

水产百科:http://www.59baike.com

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