在渔业中采用保鲜方法，可以高度利用水产品和增加上市量。由于生产地区和季节的变化，气温、水温各不相同，鱼种及鱼体大小不同，鲜度下降也各有差异。保鲜就是要使鱼一直保持刚捕获时的那种新状态。因淡水养殖鱼类起捕比较集中，面广量大，保鲜跟不上的矛盾还很突出，特别是经冷冻外调的淡水鱼，普遍存在质差印胆现象严重，那儿是鱼最易腐烂的部分是鱼内脏，为什么有时鱼肉苦涩难当？是因为在冷冻和运输过程中，鱼苦胆破裂，胆汁渗入鱼肉，无法洗净。江苏省淡水水产研究所采用鲜鱼去除内脏，把冷冻和冰鲜技术成功地应用于淡水鱼长途流通保鲜中，解决了以上两大难题，采用微冻冰藏法，塑料保温鱼箱流通保鲜运输，可有效地延长保持鱼的鲜度时间，使鱼体蛋白质成分基本上不起变化。方法简便易行，设备要求不高。
微冻
将鲜鱼保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻保鲜方法，又称“过冷却”或“部分冷冻”，以抑制细菌的生长繁殖，在微冻条件下使ATP的消耗过程缓慢，鱼体蛋白质的成分基本不变，鲜味不变，试验证明，先经微冻再行冰藏保鲜淡水鱼的保鲜时间比普通冰鲜法可延长一倍以上。
保鲜工艺
从养殖产地的保鲜加工开始，鲜活淡水鱼，经去内脏(腹开)洗净，再行微冻处理，使鱼体中心温度达到-3℃左右，层鱼层冰(腹部朝下)放入保温鱼箱内，装箱后可用汽车、火车及轮船等运输工具，叠放鱼箱5～6箱，箱顶用防雨布覆盖扎牢，运输过程中鱼箱应始终处于不脱冰状态，及时排放箱内的融冰水，以防鱼浸泡冰水而变色。去内脏的淡水鱼，一级品的保鲜期在5～7天内为宜，不变质，经微冻再冰藏的二次试验，一级品全为100%，保鲜效果更为显著。淡水鱼去内脏保鲜，可延长淡水鱼的保鲜期，防止鱼胆汁污染鱼肉，方法简便易行，加工的内脏可收集进行综合利用，以提高其利用价值。
保温鱼箱作为鲜鱼的流通工具，其优越性日益受到国内外的重视，它具有保温、密封、不变形的特点，当今采用先进技术的双层一次吹塑成型，整体性强，聚氨酯注塑，保温性能好，能减缓融冰时间，延长鲜鱼的贮藏时间，箱底设有漏水孔，不使鱼虾浸泡变色，减少损耗。淡水鱼长途流通保鲜运输，以保温鱼箱汽车装运和火车托运的方式较为现实和可行。在产、运、销中控制鱼体温度0～2℃，5～7天内可达淡水鱼(去内脏)一级品保鲜的要求。
参考资料