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银鱼干

标签: 银鱼干

以银鱼为原料所做的银鱼干,是因为鱼类用于生干品加工的产品大多为体形小、容易干燥的小杂鱼,如银鱼,公鱼、条鱼等,习惯上统称为小杂鱼生干。

现在介绍一下银鱼干:

目录

原料处理

 鲜银鱼捕起后,首先拣除杂鱼、虾类和其他杂质,然后倒入装有清水的桶内,加少量食油搅拌,以除去体表的粘液和泡沫,沥水后即可出晒。但在天阴雨天,必须采取矾水浸洗。矾水浓度视天气状况而定。矾与水的比例为4∶60,浓度为7波美度,矾水也可使用3次,时间以鱼尾矾白、鱼身不能矾白为度。雨天潮湿,容易霉烂,用矾宜重,矾与水的比例为12∶60,浓度为11波美度,银鱼全身矾白,待天晴后再用清水漂洗出晒。

晒干

 由于鲜银鱼容易腐败变质,处理后的原料可先在船上初步干燥,平摊在晒架上借助阳光晒干。一般在较强的阳光下,经过半天左右时间就可干燥到六七成,此时需将粘成片状的银鱼用手拆开,然后继续日晒,至八九成干时收进舱内暂贮,经3~5天后转到晒场再次日晒。为防止干燥过度,日晒时要注意勤翻,使其均匀干燥,直到手捏没有潮湿感觉,按捺鱼体中段有断裂白痕或已变脆能折断,即可视为完全干燥。

包装

 晒好的银鱼干搬进库内,需经一昼夜时间,待其热度发散完全冷却后才能进行包装。包装时一定要压紧,以免中间空隙大,空隙易吸收潮湿空气引起变质。对干燥过度的制品,不能打包装运,以免碎裂而成废品,应在仓库堆放3天以上,让其稍稍吸湿回软才能包装,或用尚末干燥完全的制品覆盖其上,通过翻动拌和,使其达到干燥适度后再打包装运。

参考资料

水产百科:http://www.59baike.com

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