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我国水产品种类特性

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我国水产品种类特性我国水产资源非常丰富,种类多而分布广。主要海产经济动植物共约700种以上,淡水水产资源以鱼类为主,约有40余种,此外还有大量的虾、蟹和贝类以及龟、鳖类。水生经济植物有莼菜等。这些海产和淡水产的经济动植物,作为水产食品加工的原料对象,只限于产量较大的种类,总计也只有数十种。

目录

水生动物

鱼类

 
鱼类隶属脊椎动物门鱼纲。无论是海水鱼类还是淡水鱼类,其肌肉中的蛋白质含量都很丰富,同畜禽肉不相上下,而脂肪含量较少,肌肉组织柔软疏松,容易消化吸收,同时还含有丰富的矿物质和维生素。但鱼肉含水分较多,鱼皮较薄,鳞片容易脱落,在捕捞、运输过程中,身体极易遭受损伤,加之鱼体表面的粘液又是细菌极好的培养基,附着于体表的细菌从外伤处侵入鱼体,或从鳃、眼膜、口及其他部位进入体内,大量繁殖,就致使鱼肉逐渐腐败,加之鱼体内酶的活力较强,更加速了腐败的进程。鱼体的含水量与含脂量有一定的关系。根据脂肪含量的高低,鱼类可划分为少脂鱼类(脂肪含量在1%以下)、中脂鱼类(1~5%)、多脂鱼类(5~15%)、特多脂鱼类(15%以上)四种类型。通常含脂量低的鱼类含水量就高,淡水鱼含脂量一般较海水鱼低,因而也更易腐败,所以淡水鱼加工利用的手段和方法与海水鱼也不尽相同。鱼类不仅鱼肉可以加工,有的鱼的鱼卵、鱼鳔、鱼鳍等可加工成鱼籽酱、鱼肚、鱼翅等名特食品,鱼的废弃物还可加工成鱼粉、鱼露。

虾类

 
虾类隶属节肢动物门甲壳纲。虾类肌肉的主要化学成分与鱼类大致相同,蛋白质较一般鱼类稍高,无机盐丰富,钙、磷和糖元含量高,但脂肪较少,水分较多,比鱼类更易腐败变质,需要及时冷藏保鲜。虾类个体较小,容易干燥,最适宜加工成虾米、虾皮等干制品。虾类体表甲壳中含有10~25%的甲壳素,经化学处理提纯以后,可用作木材的胶合剂和人造纤维的原料。

蟹类

 
蟹类隶属节肢动物门甲壳纲。蟹类肌肉的主要化学成分与虾类近似,无机盐中钙、磷含量较高,尤以钙的含量最为丰富。蟹类碳水化合物含量特别高,脂肪也比虾类和一般鱼类丰富。由于蟹类含水量较大,喜腐食,胃肠充塞度高,所以死后也比鱼类更易腐败变质,需要及时冷藏保鲜,除加工成冻制品外,还可加工成别具特色的醉蟹、蟹酱等风味食品。同样,蟹类体表甲壳中也含有甲壳素,可广泛用作纺织、印染、木材等工业的原料。

贝类

 
贝类隶属软体动物门腹足纲和瓣鳃纲。贝类肌肉中的蛋白质和脂肪含量比鱼类稍低,但维生素和无机盐含量丰富,糖元含量高,人体所必须的氨基酸的含量较高。因而许多贝类都有滋补作用。贝类含水量较高,容易腐败变质,也需及时冷藏保鲜。由于个体较小,最宜加工成各种干制品,如干贝、淡菜等。贝类不仅有食用价值,还有药用价值,如鲍壳和珍珠等都是名贵中药材。此外贝类的外壳中含有大量的碳酸钙,用贝壳加工成的贝壳粉,不仅可作为工业上制造碳酸钙的原料,还广泛用作肥料和畜禽饲养的补充饲料。有些贝类如珍珠贝、帆蚌、褶纹冠蚌等可通过插片培育珍珠,作为药用原料或用于外贸出口。

乌贼类

乌贼类隶属软体动物门头足纲。乌贼类营养价值丰富,属高蛋白食品,也是名贵的滋补品,有养血滋阴、益胃通气功能。乌贼类多进行生干品加工,枪乌贼加工的生干品,俗称鱿鱼干,乌贼加工的生干品,俗称墨鱼干,均是著名的海珍品。此外,乌贼类的生殖腺干品也是名贵食品;乌贼类的背骨(海鳔蛸)可以入药,有和胃抑酸、收敛止血功效;乌贼类的墨汁还是高级绘画原料。

海胆类

 
海胆类隶属棘皮动物门海胆纲。主要有马粪海胆、光棘球海胆、紫海胆等。海胆食品加工系指其生殖腺加工。将海胆的卵巢和精巢,经冰鲜或盐渍加工成海胆酱或海胆黄,两者均是久享盛誉的美味佳肴。海胆生殖腺营养价值高,蛋白质的氨基酸组成也很全面,国外特别是日本需求量大,绝大部分加工品均供出口。

海参类

 
海参类隶属棘皮动物门海参纲。主要有刺参、梅花参、绿刺参、辐肛参等。海参体壁富有肌肉,蛋白质丰富,并含有较多的糖元和人体必需的许多矿物质。营养十分丰富,有补肾益精、养血除湿功能,是名贵的滋补食品。海参多加工成干制品销售,加工的下脚料海参肠还可制成腌制品出口。海蜇类:隶属腔肠动物门缽水母纲。海蜇肉质坚韧,有丰富的营养和独特的风味,并有治疗高血压、哮喘,抑制癌症发展的功效。海蜇的伞盖体部可加工成海蜇皮,页状口腕部可加工成海蜇头,均是消费者喜爱的食品。由于海蜇含水量大,加工过程中需用盐和明矾脱水防腐。龟鳖类:隶属脊椎动物门爬行纲。龟鳖类肉味鲜美,蛋白质含量高,有丰富的人体必需的多种营养成份,是著名的滋补佳品,并有较高的药用价值。龟鳖类除鲜活销售外,也加工成冷冻制品或龟鳖粉出口。


水生植物

用于水产品加工的主要为海水藻类植物。

海带

 
海带隶属藻类植物的褐藻门海带科。我国北部沿海及东南沿海大量养殖。海带富含碘质和其他营养成份,可供食用、药用,并可提取褐藻胶、甘露醇等工业原料。海带多采取生干品加工,亦可作成各种小包装方便食品。

紫菜

 
紫菜隶属藻类植物的红藻门紫菜科。我国黄海、渤海和东南沿海广有养殖。主要养殖种类有圆紫菜、坛紫菜、长紫菜和甘紫菜等。紫菜富含蛋白质和碘、磷、钙等物质,系营养丰富的海产品,多采取生干品加工。



参考资料

水产百科:http://www.59baike.com

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