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软壳蟹的做法

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软壳蟹做法的基本过程:

目录

准备材料

1.普通面粉

2.蛋黄(不使用蛋清,也有很多人用蛋清)

3.水(温度25-30摄氏度)

4。食油(首选植物油,葵花籽油和花生/玉米/大豆油)

5。面包糠a: 大小在5mm以内 b::碎屑形状 c:颜色:金黄色(炸太久就颜色变得太深)

基本调味料: 1。盐 2。辣椒 3。味精

 

基本准备

1。软壳蟹(完整的): a:清洁软壳蟹,除去不必要的内脏,腮,眼睛。然后用干毛巾或布吸干水分,待用。

b:可根据个人喜好将软壳蟹切成小块或整只烹饪。

2。上粉:

 a:将面粉,鸡蛋黄,水混合做成蛋糊 (温馨提示:鸡蛋糊的粘稠度取决于喜好,可以适当加水来调节)

b:完成后,倒入另一个碗里用筛子过滤,以过滤其他不溶性粉末溶液。 (这将避免在最后食用时有粉状质感)

3。调味料: 答:盐和辣椒的比例是1:2,加味精(少许)混合,所有调料混合在一起。

 

烹饪

1。加热,在热锅上或电炸锅将油温控制到140度左右 。

2。准备待用面包屑

3。将软壳蟹粘上调好的鸡蛋糊,基本完全覆盖软壳蟹就可以,去掉多余的蛋糊。

4。之后,裹好面包屑的软壳蟹放入油锅中炸制。

5。 2分钟后(半切),3分钟(整只)或按传统的烹调方式软壳蟹浮到油面上即可。

6。油炸至金黄的颜色,然后油筛把多余的油滤完。排完油后,放置在平铺厨房毛巾上使其进一步消除油腻的感觉。

7。最后,根据个人口味加入做好的调料。 备注:每个步骤是至关重要的,以确保质地,水分和软壳蟹的味道达到其最佳。

 

参考资料

水产百科:http://www.59baike.com

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