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比目鱼的做法

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比目鱼肉质细嫩丰腴,滋味特别鲜美,为水产中之佼佼者,历来被人们列为筵席餐桌上的美味珍品,尤在酷暑盛夏季节,其他咸、淡水鱼类大多体瘦肉消,此时唯独比目鱼肥美,故人们又有“伏吃鳎目冬吃鲤”之说。

目录

做法指导

 比目鱼入馔,无论烧、焖、蒸、炖、扒、煎、炸、爆、烤、熘等方法,烹制出各种色香味形俱佳的肴馔,均属上等名菜。如天津市的“宫烧目鱼”;浙江东南沿海地区“爆目鱼花”;还有北京谭家菜“红烧比目鱼”、“清蒸比目鱼”、“ 炸比目鱼”、“ 烤比目鱼”;中国清真菜“ 红烧鳎目鱼”;以及吉林“煎转偏目鱼”和“ 煎焖鳎目鱼”等,皆为全国著名的上乘佳肴。

营养介绍

营养成分

比目鱼鱼肉味鲜美,为名贵食用鱼类,营养丰富。据现代营养科学研究分析,在每100 克的鲜牙鲆鱼肉中,富含有蛋白质19.1克,脂肪1.7克,碳水化合物1.2克,热量97 千卡,灰分1.0 克,钙23毫克,磷165毫克,铁0.9毫克,维生素 B2 为0.09毫克,烟酸2.8 毫克和少量维生素B1等成分。

比目鱼的做法—食疗

性味功能

牙鲆肉:药用性味甘平,具有消炎解毒、滋补脾胃等功效,能治五痔下血、腹有淤血等病症。

食疗做法

1.急性肠胃炎、吃鱼中毒:用牙鲆鱼肉适量,水煮浓汤,食之。

2.益力气、补脾胃:牙鲆适量,煮熟食用。

 

参考资料

水产百科:http://www.59baike.com

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