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乌贼的做法

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做法指导

乌贼鱼入馔,食法颇多,特别要注重刀工、火候,诸如烧、炒、爆、拌、烩等,均可烹制成佳美肴馔。如浙江爆墨鱼花,墨鱼柳叶大烤,湖南馄饨烧墨鱼,湖北荔枝墨鱼筒,上海油爆墨鱼卷,北京烩乌鱼蛋,吉林芙蓉乌鱼蛋等,均为驰誉全国的名菜。

乌贼鱼肉细美爽口,而以鲜食为最佳。《 海错》载:“ 乌贼…… 今莱阳海中多有之…… 其肉炙食之美。”乌贼的内脏经腌制也是上等美味食品。据《 南史·明帝纪》说:“(宋)明帝好食……,一食数升。”雄性生殖腺干品称“ 墨鱼穗”,雌性产卵腺干品称“ 墨鱼蛋”,即乌鱼蛋,是二十四珍之一,为高级烹饪原料。因而用其烹制成筵席菜肴,备受人们喜爱。

营养介绍

营养成分

乌贼营养丰富。据现代营养科学研究分析,在每100 克的乌贼肉中,富含水分84克,蛋白质13 克,脂肪0.7克,碳水化合物1.4克,灰分0.9克,钙14毫克,磷150毫克,铁0.6毫克,维生素B1为0.01毫克,维生素B2为0.06 毫克,烟酸1 毫克。

乌贼的做法—食疗

性味功能

乌贼肉:味酸性平,具有滋阴养血、益气强志等功用。

乌贼骨:药名海螵蛸,含有碳酸钙80 -85% ,壳角质6 -7% ,黏液质5 -10% ,并含有少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等成分。

乌贼骨:味咸,性微温,具有收敛、止血、制酸、止痛功能。主治胃及十二指溃疡、胃酸过多、胃出血、功能性子宫出血、肺结核咯血、血尿、慢性气管炎、白带、下肢溃疡、创伤出血等病症。

食疗做法

1.胃及十二指溃疡:(1)由海螵蛸、白芨、党参、延胡索等中西药制成的胃溃宁散剂,每次 2 -4 克,每日3 次。

(2)海螵蛸粉 1500 克,延胡索粉 500 克,枯矾粉2000 克,炼蜜 800 克,制成胃药片,每片 0.6 克,每服5 -7片,每日 3 次为 1 疗程。有活动性溃疡者,一般以3 个月为 1 个疗程。 2.胃痛、吐酸:(1)海螵蛸、白芨、甘草各等量为末,口服,每次 10 克,每日 3 次。

(2)海螵蛸 15 克,贝母、甘草各 6 克,瓦楞子 9 克,共研成末,每次 6 克,每日 3 次。

(3)海螵蛸 30 克,阿胶 9 克,共炒,研成末,每次 3 克,每日 3 次。 3.胃出血:海螵蛸 25 克,白芨 30 克,温开水送服。

4.功能性子宫出血:取完整新鲜的乌贼之墨囊,烘干,研成末,装入胶囊,每服 1 克,每日 2 次,3 -5 日为1 疗程。

5.妇女白带:(1)取鲜乌贼 2 只,用清水洗净,与瘦猪肉 25 克,加水一起炖熟,食盐调味,每日 1 次,5日为 1 疗程。

(2)乌贼干 1 -2 头,白鸡冠花 30 克,加水适量,文火炖服。(3)海螵蛸 15 克,白芷 5 克,茜草炭 10 克,水煎服。

6.肺结核咯血:(1)海螵蛸、仙鹤草各 15 克,茜草6 克,水煎浓汁,服之。

(2)海螵蛸 10 克,白芨 10 克,藕节 10 克,水煎去渣,加蜂蜜调服,每日 7 次。

7.臁疮:(1)海螵蛸适量,研成末,高压消毒后,撒局部,每日换 1 次。

(2)海螵蛸 18 克,制甘石 30 克,赤石脂 60 克,熟石膏 90 克,研成末(如疮口肌肉乌紫者,可加肉桂粉 20% )。用时,将药末撒于疮口,以不见肉为度,每日早晚各换药 1 次。第二次换药时,疮口不宜用水洗涤,可用消毒棉球揩去陈药,或用油料将陈药涂湿后擦去。

8.小儿软骨病:海螵蛸 10 克,龟板 12 克,茜草根6 克,水煎加红糖,每日 2 -3 次分服。

9.慢性气管炎:海螵蛸 100 克,地龙 100 克,百部25 克,白糖 200 克,共研成末,每次服 10 克,每日 3次。

10.血尿:海螵蛸、生地、齿茯苓各等分,研成末,每服 3 克,柏叶、车前子各 9 克,煎汤送服。

11.鼻血不止:海螵蛸、淮花各等分,一半生用,一半炒焦,共研成末,吹入鼻中。

12.肠风下血:海螵蛸 30 克(炙微黄),釜底烟 30克,绿矾 60 克( 烧齿),研成末,和米汤为丸,每次服10 克。

13.血淋:海螵蛸末 3 克,生地自然调服。

14.妇女赤白带:海螵蛸 30 克( 炙酥),白矾 90克,釜底烟 660 克,研成末,和米饭为丸,每服 10 克。

15.外伤出血:(1)海螵蛸、煅猪皮、人中白各 30克,共研成末,消毒后撒于创面,外加包扎。

(2)海螵蛸、骨粉、蒲黄炭各等分,研成末,过 150 目筛,混合。撒于创面,指压即可。

16.小儿脐疮、出浓或出血:海螵蛸、炉甘石共研成末,每次 3 克,温开水送服。

17.头疮:海螵蛸、白胶各 6 克,轻粉 1.5 克,共研成末,先于香油润局部后,撒布药粉。

18.中耳炎:海螵蛸 1.5 克,冰片 0.3 克,研成末,洗净耳内后,吹入药末。

19.哮喘:海螵蛸适量,焙干,研成末,每日 3 次,每次 3 克。

20.阴囊湿疹:海螵蛸、蒲黄各等量,焙干,研成末,撒局部。

21.疟疾:海螵蛸末 3 克,加白酒或黄酒 10 毫升,混合后 1 次服完。

22.暑湿侵袭胸闷脘痞、倦怠嗜卧、食欲不振:乌贼干 1 -2 头,用童便浸透,清水洗净,加入龙芽草、夏枯草、蜈蚣草各 10 克,文火煎透,去渣取汁及肉内服。

23.腰痛:乌贼干 60 克,杜仲 30 克,炖熟,取肉及汤内服。

24.眼 睛 涩 痛:乌 贼 干 60 克,夏 枯 草 30 克,水煎服。

25.妇女血虚闭经:(1)乌贼 1 头,桃仁 10 克,同炖,食肉及汁。

(2)生姜 30 - 50 克,切成姜丝,乌贼(去骨)约 250 克,洗净切成片,加油、盐同炒,佐膳。

26.沙眼:海螵蛸制成牙签大小,浸大蒜汁内 1 周,擦患处,每日 1 次。

27.下肢溃疡:海螵蛸粉适量,外敷。

28.拔牙出血:海螵蛸与淀粉制成胶性海绵,敷于出血部。

参考资料

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