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鳕鱼的做法

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营养介绍

营养成分

鳕鱼营养丰富。据现代营养科学研究分析,在每100 克鳕鱼肉中,富含蛋白质 16.6 克,脂肪 0.4 克及其他营养成分,鳕鱼肝含有维生素A、D,其肝含油量高,可达20 -40% ,是制取鱼肝油的优良鱼品。

鳕鱼的做法—食疗

性味功能

鳕鱼肉、骨:其性寒、味甘,具有消炎等作用,适合用于治疗硬伤、淤伤、脚气、咯血、溃疡、炎症、便秘等病症。

鳕鱼肝油:对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一,即能阻止细菌的繁殖,鱼肝油还可以消灭传染性创伤中存在的细菌,用鳕鱼鱼肝油制作的油膏,能迅速液化坏疽组织。

鳕鱼胰腺:富含大量胰岛素,1000 克胰腺中可提取12000 国际单位的胰岛素,因此可以用于治疗糖尿病。

食疗做法

 1.便秘:经常煮鳕鱼食。

2.跌打、硬伤、淤伤:鳕鱼适量,焙干,研成末,用水调糊,涂于患处。

3.脚气:(1)鳕鱼骨粉适量,内服。

(2)鳕鱼骨适量,焙干,用水调糊,贴于脚上,效果显著。

4.糖尿病:鳕鱼胰腺可提炼胰岛素,故常食鳕鱼极其内脏,对糖尿病患者有辅助治疗作用。

5.褥疮、火伤、外伤创面及溃疡、阴道口、子宫颈等炎症:用鳕鱼肝提炼油涂擦患部,有较好疗效,且愈后无伤痕。

鳕鱼的做法

鳕鱼鳕鱼

第一道是鱼片拌辣酱:做法是生鱼片用开水冲烫成半生半熟状拌辣酱食之,特点是清爽、简便、易行;

第二道是生鱼片:将生鱼片成薄片,再蘸以辣根、醋调料食用,特点是口感清淡、提胃增加食欲;

第三道是红焖鱼头:整个鱼头去鳃洗净下锅加调料文火烹制,特点香烂汁美余味无穷;

第四道是红烧鱼尾:取自2~3龄狭鳕的尾部,经过油后放调料汤汁急火而成,特点是尾部运动频率高,故细嫩可口;

第五道是鱼花菜:取自雄性鱼花,用精盐搓揉后,再用开水冲烫沥干,然后下锅加调料爆炒而成,特点是色泽诱人、营养丰富;

第六道是盐爆鱼子:取未成熟的鱼卵用开水冲烫,然后加调味料在锅内快速翻炒,特点外咸内淡,吃了还想吃;

第七道是鳕鱼丸:用生鱼片在鱼肉搅拌机中搅拌后,加调料下入汤中煮沸即成,特点是丸美汤鲜;

第八道是鱼舌炒姜丝:这是一道工夫菜,取自小小鱼舌,配姜丝等调料锅炒,特点是美得迷人、鲜得醉人;

第九道是清炖鱼翅:所谓鱼翅是取自鱼头两边的鳍与鱼头连结的部位,特别是适于细品慢尝,体会个中滋味;

第十道是麻辣鱼脖:取自鱼头下腭的那块肉,加少许辣椒粉煸炒而成,特点是柔嫩鲜美;

第十一道是炒鱼肚:取材于鱼胃,切开洗净,用开水焯一下,然后加调料下锅炒之即可,特点是有咬头,有利于牙齿;

第十二道是鱼唇汤:取自鱼口周围的上下唇,下锅文火慢熬,特点汤汁乳白粘稠、胶质状明显;

第十三道是翡翠珍珠汤:所谓珍珠取自鱼眼,加调料锅中煲汤,其特点鲜美绵长、明目润肺,饮之汗沁额头,痛快至极。

鳕鱼鳕鱼

鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”,葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”,可见它的营养价值之高。鳕鱼躯体硕大而浑圆,肉质肥厚,低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。是近年来很受欢迎的海鲜品种。鳕鱼的肝还是鱼肝油的主要原料。通常我们用清蒸等手段对鳕鱼进行烹饪加工,为的是原汁原味地品尝鳕鱼肉的那份鲜美和厚实的口感。

接下来全面介绍鳕鱼的南北主要做法:

鳕鱼的做法一:鸡汁鳕鱼鸡汁鳕鱼:主料:鳕鱼;辅料:面粉生姜;调料:食用油盐味精黄酒鸡汁酱淀粉胡椒粉白糖吉士粉面粉。做法:1.先将鳕鱼切块,用盐、胡椒粉、姜汁腌渍一下,然后放入用面粉、淀粉、吉士粉调成的糊里。2.起油锅,烧至六成热时,把鳕鱼块依次放入锅中,炸至金黄色出锅装盘。3.在锅中留少许油,放入鸡汁酱、盐、白糖等调料,再用水淀粉勾芡,把调好的汤汁浇在鳕鱼上。特色:鲜嫩酸甜,别有风味。

香辣鳕鱼:1.材料:超市买的冰冻鳕鱼块,麻椒十数粒,干红辣椒十颗剪段,姜一小块蒜四五瓣拍碎切粒,小香葱切粒。2.刮去鳞片,捎带着把脊椎中间的白色线状骨髓拽出来。一块鱼肉分割成六块。3.座锅倒油,跟平常炒菜的油差不多就行,小火热油,六七成热时爆香姜蒜,再下麻椒和干红辣椒段煸炒至麻香味出来,红椒色泽鲜红时,将佐料推至锅的

鳕鱼鳕鱼

一边,下鳕鱼块中火慢煎,小心晃动锅子防止粘锅,一边用小勺逐一翻面。4.煎鱼时,慢慢会有粘稠的鳕鱼液渗出,不用管他。鱼煎好后,晃锅把鱼块和推到锅边的佐料拌匀,加入半勺盐,用手指捏几粒白糖下到锅中,晃匀,加盖焖三分钟,撤入小香葱粒起锅即可。5.撒一些白芝麻装盘OK。

鳕鱼的做法二:雪菜蒸鳕鱼

详细说明:

原材料:鳕鱼500克、宁波雪菜100克、葱花10克、姜米10克;

调味料:盐8克、味精3克、黄酒10克、雪汁少许;

制作过程:1、鳕鱼去磷洗净,切成大块;宁波雪菜洗净切末;2、将切好的鱼放入盘中,加入雪菜、盐、味精、黄酒、葱、姜、雪汁、拌匀稍腌入味;3、将备好的鳕鱼块放入蒸锅内,蒸10分钟至熟即可;4、准备:8分钟;烹饪:10分钟。特色介绍:原汁原味,咸鲜合一。鳕鱼产于冰山上冰雪融化时水流聚集的河流之中,因其生活的水质寒冷而得称。鳕鱼通体只有一条主刺,并无杂刺,肉质鲜美,入口清醇。营养与功效:鳕鱼低脂肪、高蛋白、营养丰富、刺少,是老少皆宜的营养食品,鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及含磷的核蛋白,还含有儿童发育必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量很相近,还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。健康提示:鳕鱼不可离开冰箱太久,否则肉质将马上变坏。

适合人群:一般人都适合。适用量:每次90克左右。特别提示:鳕鱼很适合正在长身体的青少年食用。鳕鱼的做法三:香菇鳕鱼做法:1、鳕鱼切厚片(1.5-2厘米),加料酒、味好美多味香粉(好像就是十三香)、盐、鸡精拌匀入味。2、将鳕鱼用蒸锅大火蒸熟。3、炒锅热油,放入干红椒,放泡好的香菇略炒,加少量酱油、盐,加水焖至香菇熟,勾芡出锅,淋在蒸好的鳕鱼上。大功告成。

 

参考资料

水产百科:http://www.59baike.com

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