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银鲳的做法

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银鲳肉质细嫩肥美,味厚鲜香。同时,刺少骨软,内脏很少,出肉率比其他鱼类高,是一种名贵的烹调原料。

目录

做法指导

在烹调上,可制成多种精美佳肴。如红烧、干烧、熏制、醋溜、蛋煎,新鲜度好时可清蒸、油水浸、滑炒等。制成糟醉鲳鱼,别有风味。

用银鲳鱼制做菜肴很有特色。如上海新雅粤菜馆首创的“烟鲳鱼”,是一道特色名菜。早在40年初,该店为适应中外顾客的需要,便借鉴西菜煎、烤等烹调方法来烹制鱼类菜,使菜肴形象美观,可口入味,腌鲳鱼便是其中之一。此菜推出后不久,便成为上海最著名的特色菜肴之一,数十年来,一直深受中外顾客的欢迎。英、美、法、日等许多国家的上层人士都曾经在该店品尝过此菜,并称赞它是“风味独特的鱼味佳肴”。

营养介绍

营养成分

银鲳营养丰富。据现代营养科学研究分析,在每100克的银鲳鱼肉中,富含蛋白质 15.6克,脂肪 6.6克,糖类0.2克,碳水化合物0.2克,热量123千卡,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克。

银鲳的做法—食疗

性味功能

银鲳不仅是深受欢迎的鱼类,也是食疗中的重要佳品。
银鲳鱼肉:性甘、平、淡,具有健脾补中、益气养血、舒筋活络的功效,适合用于脾虚、消化不良、贫血、四肢麻木、筋骨酸痛等病症。

食疗做法

1.脾胃泄泻、贫血:银鲳肉 30克,白芍、白术梗9克,水煎服之。
2.肢体麻木:银鲳肉60克,伸筋草30克,当归6克,水煎服之。
3.妇女产后气血虚弱、乳汁不足及病后体弱难复:银鲳鱼肉250克,米酒适量,炖熟,常服之。

 

银鲳的做法

沙拉银鲳


原料:银鲳、精盐、味精、绍酒、葱、姜、面包糠、色拉油、沙律酱、生菜、西红柿。
制作:
  1、银鲳鱼去腮、去鳞、去内脏洗净,切成段,用精盐、味精、绍酒、葱、姜浸渍入味。将鱼块沾上面包糠。
  2、炒锅上火,入色拉油,待油温七成热时,投入鱼块炸熟,倒入漏勺沥去油装入盘中。将沙拉酱用裱花嘴挤在鱼块上即成。
特点:鱼块酥香,佐沙拉酱食用别有风味。
发菜银鲳卷
主料:银鲳鱼1条(约750克),发菜10克,猪绞肉200克,香菇6朵,虾仁50克
调料:白酱油1.5汤匙,黄酒1.5汤匙,味精3克,精盐3克,高汤50毫升,水芡粉1汤匙
特点:黑白相间,肉嫩汤清。


制作过程:
  1、鱼刮洗干净,去除头、骨,将净脊肉批成7厘米长、5厘米宽的12片薄片。发菜用水洗净,放开水中氽一下,捞出沥干水,放在汤碗中。
  2、香菇水发浸软,去蒂切碎,虾仁剁碎并与绞肉和白酱油、黄酒、味精调匀,分成12份分别放在鱼片上,卷成圆筒,排放在盘中,覆保鲜膜,用强波火力蒸6分钟取出,摆在盛发菜的汤碗中。
  3、在盘中加入高汤,盐和味精,用强波火力加热2分钟,再倒水芡粉调匀,继续用强波火力。

富贵银鲳

主料:鲜银鲳鱼750克;
配料:夹饼20,色拉油100克;
调料:绍酒150克,精盐4克,味精1克,葱花10克,生姜片10克,蒜15克,生抽200克。
制作过程:
  1、将银鲳鱼洗净,加入酒,盐,葱,味精,生姜,蒜,生抽等腌制30分钟;
  2、将银鲳鱼分三次抹上色拉油,生抽秘制酱(抹时需要均匀),放入微波炉每次烧烤10分钟后取出;
  3、将银鲳鱼改刀装盘,四周镶上夹饼,配上京葱秘制酱即可。
  特点:此菜肉质细腻,具有特制香味,含丰富的蛋白质和人体必须的氨基酸和矿物质。


金龙脆银鲳


主料:银鲳鱼750克;
配料:紫甘蓝150克,面粉100克;
调料:淀粉30克,精盐,味精,料酒,葱,生姜,胡椒粉,橙汁,沙拉酱,色拉油适量。
制作过程:
  1、银鲳鱼去内脏,洗净肉,切成条状待用;
  2、将银鲳鱼用调味品腌制,挂糊炸成金黄色;
  3、将银鲳鱼装入垫有紫甘蓝的盘中,洒上藏红花,点缀,带味碟。
特点:此菜色泽金黄,外脆内嫩,口味鲜美。


辣子鲳鱼脯


主料:鲜银鲳鱼1000克;
调料:干辣椒、花椒、香叶、香葱、蒜片、盐、酒、色拉油适量。
制作过程:
  1、将银鲳鱼洗净,去骨刺,取鱼脯,腌渍入味,拍生粉;
  2、将鱼脯清炸至酥脆;
  3、将干辣椒氽水,滑油起锅;
  4、油辣椒、花椒、香叶、香葱、蒜片入锅,鱼脯调味翻炒。此菜香辣,椒盐味型,别具一格。

参考资料

水产百科:http://www.59baike.com

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