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带鱼的做法

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做法指导

1、带鱼腥气较重,宜红烧,糖醋;
2、鲜带鱼与木瓜同食,对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。


营养介绍

营养成分

带鱼肉嫩细腻而鲜美,营养丰富,能与牛肉、猪肉、羊肉媲美。据现代营养科学研究分析,在每100克的鲜带鱼肉中,富含蛋白质 19.5克,脂肪 7.4克,灰分1.1克,维生素B1为0.01毫克,维生素 B2为0.09毫克,烟酸1.9毫克,钙24毫克,磷160毫克,铁1.1毫克,氨基酸成分相当平衡。带鱼还含有甘油三酸脂、磷脂、固醇、游离脂肪酸等。
此外,在带鱼肉组织中,维生素 A 含量为20.8毫克% ,维生素D2为14毫克% ,钾为2.33毫克% ,类胡萝卜素等。鳞中含有约20-25% 的油脂及蛋白质和无机盐等。

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,只有中间一条大骨,无其他细刺,食用方便,是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类,具有很高的营养价值,对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
保健功能是带鱼肉含多种营养素,带鱼鳞可以降低胆固醇、防止动脉硬化、预防冠状动脉心脏病、抗癌等等。

带鱼的做法—食疗

性味功能

带鱼肉:性味甘、温,具有养肝止血的作用,适合用于肝炎、外伤出血、疮疖、痈肿等病症。特别是带鱼肉肥嫩,比其他肉容易消化吸收,对于儿童、老人、孕妇和体质较弱的人更为适宜。
带鱼鳞:更重要的作用是制作抗癌药物。现代医学研究认为,带鱼鳞含有大量的油脂、蛋白质和无机盐,经酸化处理后,可以提取盐酸鸟嘌呤,盐酸鸟嘌呤是制取咖啡因、珍珠粉、6 -硫化鸟嘌呤的原料,据报道,6-硫化鸟嘌呤是治疗癌症的有效药物。现在,利用带鱼鳞制造6-硫化鸟嘌呤抗癌药,已广泛地应用于临床。

带鱼性温、味甘、咸;归肝、脾经,有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。可补五脏、祛风、杀虫,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。

主治:血虚营养不良,毛发枯黄或产后乳汁减少;脾胃虚弱,食欲不振,恶心,体倦等。常吃带鱼可滋润肌肤,保持皮肤的湿润与弹性,还可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助疗法。

食疗做法

1.外伤出血:将带鱼磷适量,外敷患处,具有止血作用。
2.肝炎:将鲜带鱼肉适量,入锅蒸熟后,取上层油食用,能改善症状。 3.疮疖、痈肿:将砒霜放入带鱼腹内,挂阴凉处2-3个月(即过 1个冬天)。等鱼身上出来一层薄霜后,将霜刮下,加凤仙花种子焙干,研成末,外敷疮痈患处。
4.呃逆(打嗝儿):带鱼肉适量,火烧存性,研成末,用量2-5克,每日2-3次。
5.补五脏、开胃:带鱼肉适量,煮熟,作菜食,每日2次。
6.产后乳汁过手:鲜带鱼肉250克,加水煮浓汤,或加木瓜250克,同煮熟服之。
7.急性白血病及其他癌症:上海东海制药厂从带鱼磷中提制6-硫代鸟嘌呤(6-TG)。适合用于治疗急性白血病,有效率颇高。但有恶心、纳减或转氨酶升高等反应,因此肝、肾功能损害者勿用。同其他开癌药物配伍,可治疗胃癌、淋巴肿癌、绒癌等病症。

带鱼的做法

干煎带鱼
带鱼干煎带鱼

主 料:

带鱼500克,胡椒粉少许,盐12茶匙,姜片3片,油3汤匙。

制 作:

1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。

2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。
 

红烧带鱼
带鱼红烧带鱼

制 作:

1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟。

2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。

3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。

清蒸带鱼
带鱼清蒸带鱼
原 料:带鱼一条(一斤左右)

调 料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

制 作:

1、将带鱼切成块状,洗干净。

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。

3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。

糖醋带鱼
带鱼糖醋带鱼

原 料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

制 作:

1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

香辣美味川式烧带鱼
带鱼香辣美味川式烧带鱼

原料:带鱼300克。

调料:干辣椒段5克,大葱段5克,精盐5克,白糖30克,胡椒5克,醋15克,味精、料酒、花椒各少许,淀粉适量。

做法:

1.带鱼去头、去尾、去内脏、洗净切成一指长的段,加姜、葱、料酒、胡椒粉少许,入味5分钟待用。

2.锅内油烧至八成热时,下入腌好味的带鱼炸成金黄色,起锅待用。

3.取一小碗,放盐、白糖、胡椒、醋、味精、料酒、花椒各少许,加淀粉,勾成芡汁。

4.锅内下少许油,加入大葱段、辣椒段炒出香味,倒入炸好的带鱼,烹入勾好的芡汁,起锅装盘。

带鱼含优质蛋白质,丰富脂肪,身上银白色油脂,含有一种抗癌成分,对白血病和癌症有疗效。含人体必需的矿质元素钙,磷,铁,碘及多种维生素。带鱼性味甘温,常食能降低人体的胆固醇含量,补益健身。

盐酥带鱼

带鱼盐酥带鱼
原料:带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。

辅料:盐1大匙、胡椒粉1小匙。

做法:

1 带鱼去头尾,切0.5厘米宽的长段,加入调味料拌匀。

2 腌入味的带鱼,拌入淀粉,放入油锅中用大火高温炸至酥黄。

3 另起油锅,加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末,放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。

油炸带鱼
带鱼油炸带鱼

主 料: 鲜带鱼、食用油

配 料:辣椒、食用盐、沙茶酱

制 作:将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。

特 点: 味香、可口

营养价值: 含丰富脂肪酸

五香带鱼
带鱼五香带鱼

主料:带鱼1000克。
辅料:植物油1000克,香油、酱油各40克,白糖50克,醋25克,精盐、味精各3克,料酒10克,五香粉4克,胡椒粉1克,大料、桂皮各5克,葱段、姜片各20克。
制法:
1、将带鱼剁去头尾,开膛去内脏,洗净后用刀剁成6厘米长的段,放入盆内,加入精盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片,拌匀腌2小时左右。
2、起油锅,烧至八成热时,把鱼分几次下锅内,炸至呈金黄色,外皮略硬时捞出。
3、将油倒入锅内,下入桂皮、大料、葱段、姜片,炸出香味,再加入 料酒、精盐、酱油、白糖、醋、炸好的鱼段及适量清水。
4、旺火烧开后,转微火烧10分钟,把鱼段取出放入白瓷盘内。锅内加入五香粉、味精,旺火把汁收浓,淋入香油,浇在盘中的带鱼段上即成。





注意事项

1、新鲜带鱼为银灰色,且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
2、购买带鱼时,尽量不要买带黄色的带鱼,如果买了,要及时食用,否则鱼会很快腐烂发臭。
3、带鱼的鱼鳞一般含较多的海中杂质、营养含量不多、味道发腥,而且还不容易被人体消化。所以,一般自己做带鱼时都尽量把带鱼鳞刮干净再烹饪带鱼。
 
但是,带鱼鳞紧贴在带鱼表面,特别不好刮净。可以试试下列方法。
将带鱼放入80℃左右的水中,烫大约10秒钟,然后立即将带鱼放入冷水中,用塑料刷子刷或者用钢球刮一下带鱼表面,可以很容易地去掉带鱼的鳞。
如果刮后的带鱼比较脏,可用淘米水再把带鱼擦洗一遍,这样不但能把鱼洗净,而且还可避免手接触鱼鳞被粘得太腥。

《食物中药与便方》:带鱼,滋阴、养肝、止血。急慢性肠炎蒸食,能改善症状。
《药性考》:带鱼,多食发疥。
《随息居饮食谱》:带鱼,发疥动风,病人忌食。
 
食用人群

一般人群均能食用
1、适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用;
2、带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。

食物相克
带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

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