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匀色燕鳐的做法

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做法指导

匀色燕鳐,其肉供鲜食或加工制成咸干品。用于烹调,尤最宜于蒸食,其味嫩滑鲜美,无与伦比,远胜于鲥鱼和松江鲈鱼,可称鱼中之最。

营养介绍

匀色燕鳐不仅味道鲜美,一向为古今中外食客所称道,而且对其独异特征,古籍多有记载。如《 吕氏春秋·本味篇》说:“ 鱼之美者:……名曰鳐,其状若鲤而有翼,常从西海夜飞,游于东海。”晋左思《吴都赋》有“文鳐夜飞而触纶”之句。郭璞《 山海经图赞》说:“ 鳐鱼,惟味之奇,见叹伊庖。”由此可见,飞鱼以其味道之奇美,早已为善于烹调而知味的伊尹所赞赏。

营养成分

匀色燕鳐营养丰富。据现代营养科学研究分析,在每100 克的鲜飞鱼肉中富含蛋白质21.6 克,脂肪0.7克,糖类0.1 克,钙43 毫克,磷200 毫克,铁1.4 毫克,维生素A10 单位,维生素B1 为0.01 毫克,维生素 B2为0.10毫克等营养成分。

匀色燕鳐的做法—食疗

性味功能

匀色燕鳐肉,味甘、微酸、性温,具有催产和胃止痛之功效,适合治疗用于难产、胃痛等病症。外用,主治乳疮等病症。

食疗做法

 1.乳疮:匀色燕鳐 1 条,煅灰,用水调糊,敷患处。

 2.妇女催乳、胃痛、痔疾、疝气:匀色燕鳐肉适量,煅灰,研成末,每次 5 克,黄酒冲服。

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