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海鳗的做法

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海鳗肉质鲜美,细嫩,为上等食用鱼。特别是其淡干品“鳗鲡”深受人们的欢迎,畅销国内外市场。

目录

营养介绍

相传春秋末期,吴王夫差与越国交战,带兵攻陷越地鄞邑(今浙江宁波地区)时,御厨在五鼎食中,除了牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外,取当地鳗鱼代鲜鱼做菜,吴王夫差食后,觉得此鱼香浓味美,与往日宫中尝过的鲤鱼鲫鱼不一样。回宫后,虽餐餐有鱼肴,但总不如鄞邑的可口。后来,特地从鄞邑海边抓了一个老渔民,专门为他烹制鱼宴。老渔民将带来的鳗鱼,加调味蒸熟献上,吴王夫差食之大快,赞不绝口,流传开来。从此,鳗鱼身价百倍。清代民间也嗜食鳗鱼,时浙江台州温岭县松门地区出产的“台鲞”,闻名全国。清代美食家袁枚在《随园食单》上曾经提到:“台鲞好丑不一。出台州松门者为佳,肉软而鲜肥,生时拆之便可当作小菜,不必煮食也。同鲜肉同煨,须肉烂时放,否则鲞消化不见矣。冻之即为鲞冻,绍兴人法也。”

营养成分


海鳗营养丰富。据现代营养科学研究分析,每100克的鲜海鳗肉中,富含蛋白质 17.2克,脂肪 2.7克,碳水化合物0.1克,热量329千卡,灰分6.5克,钙385毫克,磷823毫克,铁4.2毫克。另外,海鳗鱼鳔还含有蛋白质、脂肪及胶体物质。胆汁含有胆酸、甘胆酸和牛磺胆酸。脑、卵巢及脊髓中含有脑磷脂及胆固醇。

海鳗的做法—食疗

性味功能

海鳗全体可入药。

鱼鳔:甘、咸、平。胆:苦、寒。
鱼肉:甘、温。以上均可补虚损,祛风明目、活血通络、解毒消炎。用于神经麻痹、疖肿、胃病、气管炎、遗精、产后痛风、急性结核膜炎、关节肿痛、肝硬化、神经衰弱及贫血等病症。

食疗做法

 
1.疮疖、无名肿毒:将海鳗鱼鳔适量,焙黄,研成末,每次6克,每日3次,黄酒冲服。
2.面神经麻痹:活海鳗切断取血,或用带血的鱼肉适量,涂于鳃上右歪左涂,左歪右涂。每日1次,可配合针灸。
3.消化不良:(1)海鳗肉、冰糖各适量,文火炖服。
(2)海鳗胃中未消化的食物或小鱼适量,晒干,焙脆研成末,每次10克,开水冲服。
4.胃病、气管炎:海鳗鱼鳔冰糖适量,冲服。
5.遗精:将海鳗鱼鳔适量,焙黄,研成末,开水冲服,每次6克,每日3次。
6.妇女产后头风:海鳗鱼头 1 -2个(干品 60 -120克),煎服。
7.风湿腰骨痛:海鳗鱼鳔(干品),与海马、鸡肉各等量,文火炖食。
8.急性结合膜炎:海鳗鱼胆(不落水)吞服。
9.风湿头疼:海鳗鱼头1-2个,禾草头适量,加水煮食,吃时加酒1杯,效果较好。
10.关节肿痛:海鳗鱼1-2条,去内脏,清水洗净,于锅内煎黄,再加糖和酒炖透食之。
11.病后体弱:海鳗鱼卵及脑晒干,焙黄,研成末,每取3-6克,开水冲服,每日服3次。
12.妇人外阴溃疡,久不敛口:海鳗鱼头1个,烧存性,外敷。
13.外伤出血:海鳗鱼血(干粉)适量,外敷;或将鲜血适量,滴在吸水纸上,阴干,贴伤口。
14.夜盲:海鳗鱼肉及肝250克,荸荠10个,加水煮食。
15.肝硬化、脂肪肝、神经衰弱、贫血、体虚羸弱:海鳗鱼脑适量,焙黄,研成末,温开水冲服,每次5-6克。

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