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银鱼的做法

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银鱼肉鲜细嫩,可口甜美,是开胃佳品,以体小者为上品。

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银鱼的营养介绍

明李时珍评价银鱼说:“彼人尤重水者,曝干以货四方。清明前有子,食之甚美,清明后子出而瘦,但可作腊耳。”清《随息居饮食谱》亦说:“(银鱼)小者胜,可作干。”湖北的武湖和三台湖所产的银鱼,其形体最小而滋味最美,吃起来有“口嚼上香,回味无穷”之感,令人难忘。
银鱼水产中之上品,久负盛名。其体细长小巧,通体无鳞,可食率为百分之百,一向被作为整体性食物食用,即内脏、头、鱼翅一起食之。这种誉有“河鲜之首”的整体性食饵,是一种上好的营养保健食品,日本人把银鱼誉为“鱼参”,而现代医学家和营养学家们则把它列为“长寿食品”。

营养成分

银鱼经济价值高,营养丰富。据现代营养科学研究分析,在每100克的鲜银鱼可食部分中,富含蛋白质8.2克,脂肪0.3克,碳水化合物1.4克,灰分1克,钙258毫克,磷102毫克,铁0.5毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.05毫克,尼克酸0.2毫克。此外,在银鱼干 品中,富含蛋白质72.1克,脂肪13克,碳水化合物0.5克,灰分6.3克,钙761毫克,磷1154毫克,铁7.5毫克。

银鱼的做法—食疗

性味功能

银鱼肉:味甘、性平,具有滋阴补肾、健胃补虚、益肺、利水之功能,主要用于治疗脾虚泄泻、营养缺
乏、消化不良、小儿疳积、消瘦等症。

食疗做法

1.体弱消瘦:银鱼肉250克,清水洗净,切成片,加水适量,煮浓汤,常食之。
2.脾虚泄泻、消化不良、营养缺乏:银鱼肉350克,与葱煎汤,长期食之。
3.小儿疳积:银鱼 100克,山楂 150克,谷芽 30克,加水适量,煎汤服之。

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