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泥鳅的做法

标签: 泥鳅 做法

泥鳅肉脂细嫩,为春末夏初时令烹食佳品。俗云:“三月泥鳅,四月鳝”,这充分说明在这个时期是泥鳅生长的好季节。烹食泥鳅,肉质肥嫩,味道鲜美。而泥鳅营养价值高,又是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。

目录

做法指导

泥鳅入馔,烹制前须将活的泥鳅置清水盆中,略点上几滴菜油或少许蛋清放养数日,每天换水1次,可以去除泥鳅的垢土腥味,排尽肠内的粪便,以便清洗干
净。烹制不论用于何法,均能烹制出嫩爽可口、清鲜腴美的肴馔。

营养介绍

营养成分

泥鳅营养丰富。据现代营养科学研究分析,在每100克的鲜泥鳅可食部分中,富含蛋白质 22.6克,脂肪2.9克,热量 117千卡,灰分 22克,钙 51毫克,磷154毫克,铁3毫克,硫胺素0.06毫克,尼克酸5毫克以及维生素 B1、B2和烟酸。泥鳅还含有西河洛克蛋白质,此蛋白质对强精有显著效果。

泥鳅的做法—食疗

性味功能

泥鳅肉:性平、味甘。能调中益气,解渴醒酒。泥
鳅对于治疗肝炎、小儿盗汗、痔疮、皮肤瘙痒、跌打损
伤、手指疔、阳痿、乳痈等病症,都有一定疗效。

食疗做法

1.急慢性肝炎:活泥鳅20条,用清水养2天,使肠含物排尽,将其焙干,研成末。每天服3次,每次服10克。此方可退黄疸、护肝、消脾肿。
2.营养性水肿:泥鳅100克,大蒜头2个,猛火炖吃,不加盐,连续吃几次。
3.小便不通、热淋:用白糖撒在泥鳅上,使粘液与白糖混合,取去泥鳅,用其粘液加冷开水1盅服之。
4.肾虚引起阳痿:20克活泥鳅,与等量鲜活虾,清水洗净,去杂,清洗干净,加水煮浓汤,加盐调味,经常服用。
5.消渴病(糖尿病):泥鳅10条阴干,去头尾,烧存性,荷叶等分研末,每次10克,每日服2次。
6.跌打损伤:泥鳅肉适量,焙干,研成末,与黑砂糖拌匀,涂伤患处(外用)。
7.疮溃后久不愈合:泥鳅醋炙,研成末,涂患处。
8.黄疸湿热、小便不利:泥鳅100克,炖豆腐食之。每日2次,连食几日。
9.疖肿:泥鳅1条,去肠杂,捣烂如泥,敷患处。
10.小儿盗汗:泥鳅200克,热水去黏液,去内脏;再用油煎焦黄,煮汤,用盐调味,饮汤食鱼。每日1次,连服3日。
11.漆疮:用泥鳅体上的黏液涂患处。
12.脓肿:泥鳅10条,白糖60克,将泥鳅洗净,放入白糖中,待死后,去泥鳅,用白糖涂患处,每日数次。
13.痔疮下坠:泥鳅250克,配少量橘梗、地榆、淮角、诃子、粟壳,加水适量,炖汤服之。
14.蛇头疮:(1)泥鳅1条,鲜毛草龙叶30-60克,红糖适量,共捣烂,敷患处。

(2)泥鳅适量,捣烂敷患处。
15.乳癌:泥鳅捣烂与黑砂糖拌合,涂患处。
16.手指疔疮:将鲜泥鳅肉洗净,捣烂,外敷患处。
17.白癣:泥鳅的黏液涂患处。
18.皮肤瘙痒:用鱼鳅草(全草)、侧耳根、蒲公英和泥鳅,文火炖汤服。
19.疲乏无力:泥鳅 260 克,米酒适量,煲熟常食之。
20.水土不服:泥鳅2-3条,烤干,研成末。开水送下,连服2-3次。
21.乳痈:大泥鳅 1条,马铃薯 1个,均用清水洗净,共捣烂做饼,敷患处,日敷1次。
22.腰背扭伤:泥鳅、黄鳝各250克,清水洗净,米酒、清水各半,炖服之。

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