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鲚鱼的做法

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鲚鱼的做法—食疗

营养成分


鲚鱼肉质鲜美,可供鲜食或制干食用。鲚鱼入馔,烹调可炒、蒸、煮、烧、炸以及糖醋、熏制等,所制菜肴均味美可口。此外,还可加工制成畅销国际市场的罐头食品。
鲚鱼营养丰富。据现代营养科学研究分析,在每100克的鲜鲚鱼肉中,可食部分富含蛋白质 10.9克,脂肪2.2克,糖类4.2克,灰分1.0克,钙126毫克,磷226毫克,铁1.4毫克。此外,蛋白质中的精氨酸、喜 氨酸、缬氨酸、赖氨酸含量也较高。现代医学研究的结果表明,鲚鱼肉中所富含的锌、硒等微量元素有利于儿童智力发育。近年还发现,常
食鲚鱼能促进人血中抗感染淋巴细胞的增加。

临床也证实鲚鱼有益于提高人体对化疗的耐受力。

性味功能


鲚鱼肉:性味、甘、性平,入脾、胃经,具有补气活血、健胃、解毒泻火的作用。主治慢性胃肠功能紊乱、消化不良、肿痛疮疖等病症。《本草求原》记载:“贴敷疽痔漏。”《随息居饮食谱》中云:“味美而腴,……与病无忌。”

食疗做法

 1.慢性胃肠功能紊乱、消化不良:鲚鱼1条,去鳃及肠杂,清水洗净,扁豆15克,白术15克,麦芽20克,陈皮10克。水煎服之,每日2次。
2.疮疖痈疽:将鲚鱼肉适量,与冰片适量,共同捣烂,外敷患处。
3.消化不良:鲚鱼肉30克,扁豆9克,谷芽20克,陈皮6克,水煎服。
4.营养不良、食欲不振:鲚鱼1条250克,去鳞及肠杂,清水洗净,放入锅内加调料,鸡蛋 1个,加水搅开,倒在鱼身上,隔水蒸熟食用。
5.食少腹胀:鲚鱼1-2条600克,去鳞及肠杂,清水洗净,加少许姜片,用香油食用。
6.体弱无力:鲚鱼数条,去鳞及肠杂,清水洗净,进入少许姜片、花椒、胡椒等调料品,文火煮浓汤,即可食用。
7.鲚鱼豆豉汤:鲚鱼1-2条500克,去鳞及肠杂,清水洗净,生姜3片,胡椒粉1.5克,豆豉6克,先煮豆豉,水沸后下鱼及其他调料,鱼熟后吃鱼、喝汤。主治脾胃虚寒所致的饮食不振、消化不良等病症。

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