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鲫鱼的做法

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鲫鱼的做法—食疗

营养成分

鲫鱼为淡水鱼中之上品,是因其肉脂较一般鱼洁白幼嫩,食味鲜美,且冬月肉厚子多,味尤美,因而自古为人崇尚。俗曰“冬鲫夏鲇”,冬天吃鲫鱼肥美补人,即此之谓。杨晔《膳夫录》云:“脍莫先于鲫鱼,鳊、鲂、蛔、鲈次之。”这些对鲫鱼美味评价和推崇,简直到了非鲫莫食的境地,难怪古人素有“宁吃鲜鲫一口,不吃它鱼一席”之说,足以道出了鲫鱼之味鲜美和古人对其偏爱的程度。
鲫鱼入馔,古今食法颇多,且其食用价值很高,是餐馆和家庭中常用之珍肴,尤适汆汤和做酥鱼,也可用于红烧和煎、熘、蒸、炖或制豆豉鱼,鲫鱼的子和脑还是珍贵菜肴原料。总之鲫鱼这一鱼中隽品,无论怎样烹食均鲜美可口,并对人体健康大有裨益。
鲫鱼营养价值也很高。据现代营养科学研究分析,在每100克的鲜鲫鱼可食部分中,富含有蛋白质19.5克,脂肪3.4克,糖类0.1克,矿物质(灰分)0.9克,热量62千卡,此外,还含有钙 84毫克,磷 203毫克,铁31.7毫克。

性味功能


鲫鱼肉:味甘,性温,咸,具有温中健胃、滋阴补肾、补脑、除恶核肿毒、行水消肿、清热解毒、通脉下乳的作用,主治胃痛呕吐、食欲不振、走马牙疳、牙痛、水肿等病症。

治病验方


1.久咳:鲫鱼1条250克,加红糖适量,文火炖服,连服5-6次。
2.脾胃虚弱、食欲不振:鲫鱼1条200-400克,去鳞及内脏,用清水洗净,紫豆蔻10克,研成末,放入鱼腹内,再加陈皮、生姜、胡椒各适量,文火煮熟,食之。
3.胃痛作呕、消化不良、头目昏闷:鲫鱼 1条250克,配砂仁、蔻仁、生姜、胡椒等少许文火,煮汤服用,每日1-2次。
4.痢疾:鲫鱼头烧灰存性,研末,每服5克,每日3次,开水送下,3日为1疗程。
5.水肿、腹水臌胀:鲫鱼1条,冬瓜皮50-75克,鱼去肠杂,清水洗净,水煮烂吃。
6.产妇少乳:(1)鲜鲫鱼1-2条,每条200-300克,去鳞和内脏,洗净,用油略煎,加姜、食盐少许,煨浓汤,食鱼喝汤。

(2)鲫鱼1条250克,冬虫草15克,漏芦25克,用鱼熬汤吃,草药用水煎服。

(3)鲫鱼 500克,去鳞和内脏,加黄豆芽或通草适量,一同煮熟,连汤带肉吃。

(4)鲫鱼250克,豆腐250克,煮熟吃,每日1-2次。

(5)边草3克,鲫鱼500克,同放入锅中煮,不放油盐,吃鱼喝汤。

(6)活鲫鱼1条,90-120克,与猪蹄爪1个同煮,连汤食之,每日1剂,连服2-3剂。
7.肺结核咯血:鲫鱼、白萝卜不拘量,混合煮熟,经常服用。
8.对口疮:鲜鲫鱼 1条,加红糖适量,捣烂,敷患处,每日换药1次,连用3日。
9.牙痛:鲫鱼焙干,研末,撒于牙患处。
10.妇女崩中白带(包括子宫癌等):取鲫鱼鳞甲,文火熬成膏,用温酒兑水化服。此方亦可治血友病及出血诸症。 11.乳疮:鲫鱼2条500克,生蒲公英100克,水煮浓汤饮之。另以生蒲公英捣烂,敷患部。
12.子宫脱垂:鲜鲫鱼头(大者 1个,小者 2 -3个),用瓦焙干研为细末。一半用黄酒或开水冲服,一半擦子宫。
13.小儿麻疹:(1)鲫鱼100克,豆腐250克,水煮浓汤吃,每日1-2次。

(2)鲫鱼1条,鲜竹笋适量,鲫鱼去鳞及肠杂,清水洗净,与竹笋加水同汤煮,食之。每日服2次。

(3)鲫鱼1条,香菇10克,鲫鱼去鳞及肠杂,清水洗净,加水适量,两种食物同放入锅里,文火炖老汤,食鱼喝汤。
14.眼多泪:鲫鱼胆 7个取汁,人乳 1杯,共调和点眼。
15.妊娠感寒:大鲫鱼1条250克,烧成灰,酒送服1匙。无汗、腹中缓痛者,用醋送服。
16.骨刺等物卡喉:鲫鱼胆悬挂阴干,水煎,温服。过一会儿,可将骨刺吐出。
17.妇女血崩:用大鲫鱼1条350克,以血竭、乳香填满,棉布包好,烧存性,研为末。每服 15克,热酒调下。
18.无名肿毒:大鲫鱼胆汁涂患处,如痛甚,加芭蕉根捣烂敷患处。
19.肺痈(咳嗽胸痛、痰浓味臭):大鲫鱼 1条,除去肠脏,清水洗净,以白果仁塞满鱼腹,麻线扎紧,放饭上蒸熟,食之。
20.肠痔滴血:常用鲫鱼炖汤吃。 
21.噤口痢疾:大鲫鱼1条,蒜头数枚,煎汤趁热先熏口鼻,后随意吃多少均可。
22.痄腮:鲫鱼 1条,枸杞菜连梗 500克,陈皮 5克,生姜2片,用水煮熟,每日吃2次。
23.气管炎:鲫鱼1条,放入人尿中浸死,洗净去内脏,加胡椒15克,陈皮6克,猪肉60克,一齐放入鱼腹内用针缝合,水炖熟,服之。
24.诸疮肿毒:鲫鱼 1条 250克,去肠,以柏叶填满,纸包裹泥,煅存性,加轻粉10克,研末用麻油调涂。
25.痔疮:鲫鱼1条,韭菜200克,煮熟食之。
26.咳嗽、下痢:鲫鱼头烧灰,研末,水冲服,每次6-9克,每日3次。
27.创伤出血:将鲫鱼鳞烧存性研末,外敷,每日1-2次。
28.乳癌:活鲫鱼1条,生山药30克,加食盐少许,共捣烂,敷患处,每3-4小时换1次。
29.嗝气吐食(包括胃癌、食道癌初期):鲫鱼去肠留鳞,用大蒜头填满腹,纸包煨熟取肉,合平胃散末和为绿豆大的小丸,每次以米汤送下20丸;或将鲫鱼如上法烧存性,研细末,每服 2克,用米汤送下,每日服2-3次。
30.肠风下血、口血痢、走马牙疳、齿龈出血:鲫鱼1条,去肠留鳞,五倍子适量,明矾6克研末,将药填满鱼腹,用泥封固,烧存性,研为末(或制丸),黄酒送服,每次3克,每日3次。
31.小儿哮喘:鲜鲫鱼1-2条,放入3#1的水与童便混合液中饲养,待鱼鳞微红时取出洗净,去内脏,加胡椒少许,炖服。
32.癃闭:鲫鱼 500克,黄芪 60克,煮食,并热敷腹部。
33.急性肾炎水肿:鲫鱼120克,赤小豆120克,商陆6克,水煮浓汤,食之。
34.翼状胬肉:取鲜鲫鱼肉在睡前贴患眼。
35.肝硬化腹水:鲜鲫鱼1-2条500克,去鳞及内脏,赤小豆30克,或加冬瓜皮120克,同煮汤,1次食完(忌盐)。
36.消渴饮水:鲫鱼1条,去肠留鳞,以茶叶填满鱼腹,纸包煨熟食之。
37.小肠疝气:鲫鱼同茴香煮食,久食自愈。
38.产后臂痛抽筋:活鲫鱼1条250克,洗净,不去鳞和肠,切成块,香油炸焦,吃后饮黄酒 200 克,出微汗。
39.肺浓疡:(1)鲫鱼1条250克,羊肉、萝卜各适量去肠杂及鳞,清水洗净,放入羊肉、萝卜,加水煮老汤,随意食用。

(2)鲫鱼1条300克,白果仁适量,将鲫鱼去肠杂及鳞,清水洗净,鱼腹内纳入白果仁(填满),用线扎紧,上笼蒸熟,即可食用,每日1次。
40.呕吐、反胃:(1)活鲫鱼 1条 250克,苍术 20克,绿矾(皂矾)10克,鲫鱼去肠杂,留鱼鳞,清水洗净,将苍术及绿矾填满鱼腹,用黄泥裹封,烧存性研成末,以米汤送服,每次 5克,每日 2次。

(2)活鲫鱼 1条250克,黄酒适量。鲫鱼去肠杂,留鱼鳞,捣烂搅汁,用黄酒冲服。
41.胃下垂、脱肛:鲫鱼 1 -2条 500克,黄芪 40克,炒枳壳15克。将鲫鱼去肠杂及鳞,清水洗净,同二味中药加水煎,至鱼肉烂熟,食肉饮汤,每日2次。
42.腹痛:活鲫鱼1条250克,生姜30克,橘皮10克,胡椒3克,食盐少许。将鲫鱼去肠杂及鳞,清水洗净,生姜切成片与橘皮一起装入纱布袋内扎好,填入鲫鱼腹内,加水适量,文火炖熟,服之。
43.鲫鱼羹:大鲫鱼1条约1000克,鱼腹内装入陈皮、缩砂仁、毕芨、胡椒各 10克,大蒜2头,泡辣椒10克,食盐、葱、酱油各适量。将鲫鱼入油锅内煎煮熟,加入适量水,用小火炖煮成羹即成,空腹食用。此方具有保脾暖胃作用,适合用于脾胃虚寒之慢性腹泻、慢性痢疾等病症。
44.砂仁蒸鲫鱼:砂仁5克,研成末,与油、盐拌匀,塞入250克左右的鲜鲫鱼鱼腹内,蒸熟食用。此方具有健脾开胃、利湿止呕、安胎利水作用,适合用于妊娠呕吐、胎动不安等症。
45.鲫鱼糯米粥:鲜鲫鱼1-2条,加水煮汤,捞出鱼肉,糯米100克放入鱼汤中煮粥食用,鱼肉亦可同时服食。此方具有养阴利水、和胃消肿作用,适合用于食欲不振、病后体虚、小便不利、下肢浮肿等病症。
46.姜橘椒鱼羹:鲫鱼1条约250克,鱼腹内塞入生姜片30克,橘皮10克,胡椒末3克,清水适量,用小火煨熟,加食盐调味,空腹服食。此方可治胃寒腹痛,食欲不振,口淡无味,消化不良,虚弱乏力等病症。
47.清蒸茶鲫鱼:鲫鱼1条约500克,留鳞去杂,用清水洗净,鱼腹内塞满绿茶叶,蒸熟服食,不加盐。此方具有补虚弱、止消渴的作用,适合用于热性虚弱病或糖尿病之患者食用。
48.花生炖鲫鱼汤:鲜鲫鱼1条约250克,花生米00克,同煮汤,用少量食盐调味食用。此方适合用于脾胃失调、营养不良、咳嗽痰喘、产后乳汁缺乏等病症。
49.红枣炖鲫鱼:鲫鱼1条500克,去杂肠,清水洗净,红枣20枚,蒸熟食用。此方具有补中益气、治消渴的作用,适合用于病后体虚、过敏性紫斑、糖尿病等症。
50.金樱子鲫鱼汤:鲫鱼肉350克,金樱子30克,同煮浓汤,用油盐调味食用。此方具有健脾补虚、固精止泄作用,适合用于肾虚遗精、脾虚多汗等症。
51.鲫鱼灯芯粥:大鲫鱼1条500克,灯芯草6根,粳米1000克。将鲫鱼去鳞鳃及内脏,清水洗净,切成块。把锅刷净,加水适量,置于旺火上煮沸,放入鲫鱼、灯芯草、文火煮成浓汤,去渣留汁。再用粳米和煎汁煮粥,用少许食盐、味精调味即可食之。此方具有益气健脾、清热利水的功效,主治小儿烦躁、睡眠不宁等病症。

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