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鸽子鱼的做法

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做法介绍

鸽子鱼清蒸鸽子鱼
清蒸鸽子鱼

特点:造型犹如盛开的牡丹,肉质洁白细嫩,鳞稀刺少,醇香扑鼻,营养丰富,味道鲜美,具有醒酒的作用。
原料:鸽子鱼

制作方法一:
选鸽子鱼去、去内脏、洗净。作坡刀法在鱼两侧切成花瓣形,刀口中抹入精盐、花椒水之外,还将葱段夹入刀口之中,将鱼入盘上笼急火蒸20分钟取出,将葱段、姜片捡去上桌。   

 制作方法二:
将鸽子鱼宰杀,治净,在鱼两面各剞斜刀纹若干,放入盛器中,加精盐、胡椒粉、味精、酒、葱结、姜片腌1小时左右。将鱼放入盘中,上笼蒸熟,拣去葱结、姜片,随上姜醋即成。 

注意:
每天从水库里新鲜运来,但到晚饭时,已经售罄。潮州特有的食法的鱼锅配有姜油、葱油、椒丝豉油、带辣的豆瓣酱,另有一番滋味。

营养价值

志书《彩鱼》所云:“山岩之上鸽子最多,涉入黄河即变鱼,味最美。”鸽子变鱼不堪信,但鸽子鱼肉细腻白嫩,具有提气补虚,滋阳补肾的功能,是老弱病残者的滋补佳品。据说鸽子鱼还有解酒的奇特功效,过去每逢皇宫王府举办盛筵,即以其作为醒酒之佐餐,因而曾为当地送往朝廷的“贡品”,并流传有赞美鸽子鱼的谚语“天上的鹅肉山里的鸡,比不过黄河的鸽子鱼”。



 

参考资料

水产百科:http://www.59baike.com

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