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鲐鱼的做法

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营养介绍

营养成分

鲐鱼营养丰富。据现代营养科学研究分析,在每100克的鲜鲐鱼红肉中,富含有3.09-4.03毫克/克的组氨,蛋白质21.4克,脂肪7.4克,碳水化合物0.1克,灰分1.1克,钙20毫克,磷226毫克,铁2毫克,维生素B1为0.03毫克,维生素 B2为0.29毫克,烟酸9.7毫克。

鲐鱼的做法—食疗

性味功能

鲐鱼:性味甘、平,具有滋身壮体功能,适合用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等病症。

食疗做法

1.肺痨、神经衰弱:鲐鱼肉适量,清水洗净,水煮浓汤,常服食。
2.消化不良:鲐鱼肉250克,加水适量,文火煮熟,连服数次。

鲐鱼的做法

小白菜熬鲐鱼
鲐鱼小白菜熬鲐鱼

主料:鲐鱼、小白菜、粉丝、五花肉

调料:盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油

做法

1.鱼处理干净,改刀切成块。

2.葱姜蒜爆锅,炒香五花肉,放鱼块煎一下,加清汤,慢火炖10分钟,调味。

3.加入小白菜、粉丝,炖熟即可。

特点:色泽洁白,鲜香味美。

提示:鱼要先煎一下;炖好后去掉八角、花椒。

香椿鲐鱼

主料:鲐鱼(300克)

辅料:香椿(100克) 

调料:植物油(25克) 味精(2克) 酱油(5克) 料酒(10克) 大葱(5克) 姜(5克) 花椒(3克) 盐(2克) 胡麻油(5克) 香油(5克)  

制作工艺

1. 鱼宰净,在鱼身两侧划上斜直共刀;

2. 香椿切段;

3. 锅加油烧热,加葱、姜烹锅,放入料酒、酱油、清汤、精盐、花椒;

4. 下入鲐鱼、香椿,用旺火烧沸,小火焖熟,加味精,淋花椒油,香油即可出锅装盘。

食谱营养

鲐鱼:鲐鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物;鲐鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。

香椿:香椿是时令名品,可健脾开胃,增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用,可用治疮癣、疥癞等病。

红烧鲐鱼

鲐鱼红烧鲐鱼
主料:鲐鱼、香菇、竹笋、花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油

做法

1.鲐鱼处理干净,改刀,加少许酱油腌一下。

2.用六至八成热油将鱼炸至金黄色。

3.葱姜爆香,炒配料,加汤,调味,加鱼,慢火烧至入味。

4.急火收汁,加湿淀粉勾芡,加香油即可。

特点:色泽红亮,清、香、鲜。

提示:鱼要先炸后烧,务必用慢火烧透。

蒸茄子咸鲐鱼
鲐鱼蒸茄子咸鲐鱼

原料:半干咸鲐鱼350克(形似鲅鱼,比鲅鱼小,见小图),茄子500克,五花肉100克。

调料:味精5克,花椒2克,八角2克,葱、姜各10克,干红椒2克,香菜5克,化开的猪大油50克,料酒5克。

制法

1、将咸鲐鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干,切成厚1.5厘米的块,茄子用手撕成与鱼同大的块,五花肉切成0.1厘米厚的大片,葱姜切块,干红椒去蒂,香菜切成5厘米长的段。

2、鱼和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗内,加入味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟(若是普通蒸笼则需要30分钟),出笼后撒上香菜即可。

特点:不必加盐而咸鱼与茄子相得益彰,鲜香味美,微辣。

制作关键:咸鱼也可选用其他鱼类,烹制前需先浸泡一下,以免太咸。蒸好后把花椒、八角拣出再上桌。

参考资料

水产百科:http://www.59baike.com/index.php?doc-view-1217

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