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鲶鱼的做法

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鲶鱼肉质细嫩,肉美味鲜,少肌间刺,为人们喜爱食用的鱼类

目录

营养介绍

鲶鱼营养丰富。据现代营养科学研究分析,鲶鱼主要富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐等营养成分。每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

 

鲶鱼的做法

红烧鲶鱼

易学、简单,味道鲜美,口感滑嫩。
材料:
鲶鱼两条约500-600克,小鲜红辣椒4-5个,香葱10克,植物油500克,料酒15克,酱油15克,花椒4粒,八角1个,味精、胡椒各少许,芡粉10克,高汤200克,香油10克。

做法:
先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏,把头的前部分剁掉丢弃,然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克,盐少许,腌制约6分钟。把鲜红辣椒、香葱洗干净,切成小段。起镬,放油烧至七成热,置入鲶鱼段,让它油炸一阵,当炸成两面金黄色,即可滤油,但镬内留下少许油,再放进花椒,八角,香葱段,辣椒段,煸出香味后,再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒,高汤,酱油,盐,味精,胡椒,用文火焖约20分钟,见高汤不多,勾芡粉,浇上香油即可。

水煮鲶鱼

 用料:
鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙盐、味精适量。

做法:
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段。
2、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。
3、锅内放熟油烧到五分热,下干辣椒段、花椒爆三秒钟,续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒,炒至呈樱桃色后加入汤或水。
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟,倒入鱼块,煮约十分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段,翻匀后起锅装大汤钵即成。

 

鲶鱼的做法—食疗

性味功能

鲶鱼肉:性味甘温,鱼鳔:性味甘、咸、平,具有催乳利尿、滋阴、开胃等功效,主要用于虚损不足、乳汁不多、水气浮肿、小便不利等病症。

鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。

鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。

 

食疗做法

 1.水肿、利尿:(1)鲶鱼2条,香菜250克,香油适量。鲶鱼去鳞及肠杂,清水洗净,香菜纳入鱼腹中,加香油和水炖熟(不加盐),连续食用。

(2)鲶鱼炖豆腐(不加盐),长期连续食用。

(3)鲶鱼加醋、蒜同煮。
2.催乳:鲶鱼1条,去肠杂,熬汤,放鸡蛋1个,连续食用。
3.痔疮下血肿痛:鲶鱼1条,去肠杂,大葱100克,文火炖服。
4.黄疸、肺病、心脏病:鲶鱼血与嫩豆腐、油豆腐等各适量,煎汤食用,有一定疗效。
5.呕血不止:鲶鱼鳔适量,炙黄,取10克,以甘蔗节35个,取汁服用。
6.脾胃不和、食欲不佳:鲶鱼1条,去肠杂,清水洗净,加醋食用。
7.消渴:鲶鱼液1盅,乌梅3个,煮服。
8.血虚眩晕:鲶鱼适量,加少许火腿、香菇煮食。
9.阴疮、瘘疮:鲶鱼鳔适量,煅灰,外敷。
10.皮肤疮:鲶鱼目适量,煅灰,徐涂患处。
11.口眼歪斜:鲶鱼尾适量,生贴患处。
12.过敏性哮喘:鲶鱼 1 条,约 250 克,冬虫草9-15克,加水以淹过鱼为度,不加盐,放锅内隔水蒸熟,吃鱼肉、冬虫草和汤。每日1剂,早晨空腹热服,连服7日。
13.白癜风:鲶鱼1条,不要洗去黏液,去内脏和骨刺,剁成碎泥,加少量盐和醋拌匀,炙热,用布包之。用时将患部擦红,趁热敷患处。每日1次,以愈为度。
14.糖尿病:黄连适量,研成末,取鲶鱼黏液等分,共调和为丸,其丸如梧桐子大小,晒干。每日3次,每次7粒,加乌梅9-15克,水煎服。
15.久病体虚:鲶鱼1条,黄精50克,黄芪50克,将二味药材纳入鱼腹中,煮熟烂,食肉饮汁,每日1次。


 

注意事项

鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。

最佳食用季节

鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间
适合人群:适合一般人食用。尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不佳的人最为适用。
适用量:每次150~200克。

食物相克

鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食,或与中药荆芥同食,有可能对健康不利。鲇鱼也是发物,有痼疾、疮疡者要慎食,最好不吃。

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