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海湾扇贝的加工方法

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海湾扇贝海湾扇贝
海湾扇贝的加工利用率很高,几乎全身都是宝。它的闭壳肌可以加工成冷冻鲜柱、罐头。扇贝的外套膜可加工成贝边,既可食用也可作鱼虾的鲜饵。扇贝的两片外壳既可作贝类育苗的附着茎,也是贝雕业不可缺少的原料。
目录

一、鲜冻扇贝柱

鲜冻扇贝柱主要是用海湾扇贝的闭壳肌加工而成,其加工工艺大体如下:
洗净鲜活扇贝→开壳取肉→用曲刃刀取出贝柱→用洁净海水洗净→沥水5分钟→挑选分级→称重装盘→速冻→脱盘→包装→成品→冷藏或直接出售。
具体:
1、先将贝体用海水冲洗干净,用力翘开贝壳,洗净外套膜和内脏团,取出完整的贝柱,用洁净的海水将贝柱漂洗干净,漂洗时间不可过长,更不能用水浸泡。
2、洗净后的贝柱沥水10分钟,根据销售需要分选出不同规格等级的贝柱,每盘重量,根据用户要求,进行过秤,装入冷冻盘,速冻温度须达到-28℃以下,在速冷过程中进行二次浇水。
3、脱盘,当冻品中心温度低于-15℃后即可脱盘。
4、镀冰衣,在-10℃左右包装库内镀冰衣,使冻品表面光滑,透明,平整,防止干燥。
5、包装和冷藏,镀冰后按销售要求进行包装,包装后转入冷藏,冷藏温度须在-18℃以下。

二、扇贝罐头

目前部分地区利用扇贝加工成罐头成品。主要有原汁类、清蒸类、茄汁类、调味类、和油浸类罐头等。

三、扇贝的副产品的利用

扇贝的副产品是指其内脏团、外套膜、贝壳及扇贝汁而言。目前利用情况简介如下:

1、外套膜的利用

扇贝的外套膜俗称“贝边”,其利用方式有:
①食用贝边的加工工艺
“贝边”加工工艺比较简单。在加工时将剩下的部分再去掉内脏,只留下外套膜,用洁净的海水洗净,放在100℃的开海水中漂烫半分钟,再放到凉透了的熟开水中洗净,然后再捞到筐中沥水10分钟,再定量装盘(包)进行速冻入冷即可。
②饵用贝边的加工工艺
基本与食用贝边加工工艺相同,只是不必要用开水漂烫,也不用放在凉开水中洗涤,只用洁净海水冲净,装盘速冻入冷即可。

2、内脏团的利用

扇贝脱壳后,取出贝柱和外套膜,剩下的就是扇贝的内脏部分。目前的利用形式,只是将它装盘速冻入冷,做鱼虾的鲜饵料用。

3、扇贝汁的利用

所谓扇贝汁是指在加工干贝时,经蒸煮多遍鲜柱的原汤。目前,山东、辽宁等地有些厂家将其收集起来,经多次提炼制成高档调味剂――扇贝油。

4、扇贝壳的利用

附着基 将贝壳洗净、消毒后,串起来做贝类育苗的附着基用。
贝壳粉 将贝壳洗净后,用球磨机粉碎后制成贝壳粉做饲料的填加剂用。
贝雕 选择形状完整、壳表干净、色泽鲜艳的贝壳做为贝雕的原料。

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