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扇贝

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简介

扇贝扇贝

扇贝(Scallop)为软体动物门双壳纲翼形亚纲珍珠贝目中的一科。扇贝是一种珍贵的海产品。扇贝科的种类很多,在我国作为养殖对象的有栉孔扇贝、华贵栉孔扇贝、日本日月贝。其中以黄渤海产的栉孔扇贝经济价值最高。 扇贝广泛分布于世界各海域,以热带海的种类最为丰富。中国已发现约45种,其中北方的栉孔扇贝和南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝是重要的经济品种。
扇贝有两个壳,大小几乎相等,壳面一般为紫褐色、浅褐色、黄褐色、红褐色、杏黄色、灰白色等。贝克内面为白色,壳内的肌肉为可食部位。闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美,营养丰富。闭壳肌干制后即是“干贝”,被列入八珍之一。

扇贝和贻贝、珍珠贝一样,也是蛤类的一种,用足丝附着在浅海岩石或沙质海底生活的,一般右边的壳在下、左边的壳在上平铺于海底。平时不大活动,但当感到环境不适宜时,能够主动地把足丝脱落,做较小范围的游泳。尤其是幼小的扇贝,用贝壳迅速开合排水,游泳很快,这在双壳类中是比较特殊的。 
 

形态特征

贝壳呈扇形,壳表颜色多变,有紫褐色、淡黄色、黄褐色、杏红色和灰白色等。两壳不等,右壳较平,左壳微凸。具前后耳,左壳前耳略呈三角形,右壳前耳略呈长方形。壳高略大于壳长。右壳前耳腹面有一个足丝孔,孔的下缘有6~10枚栉状小齿。左右二壳的放射肋不同,左壳表面主要放射肋约10条,每2条肋之间夹有数条小肋。右壳放射肋较多约30条。放射肋在顶部细而长,呈腹面渐粗大,肋上有束状突起。

生活习性

栉孔扇贝在我国仅分布于北方沿海,生活在低潮线以下、水流较急、盐度较高、水质澄清的海区。栖息在水深10~30米硬质海底,用足丝附着于礁石、贝壳或砂砾上。营附着生活,有群栖习性。在海区生活的扇贝,正常情况下,两壳张开,外壳膜上的触手向外辐射伸展,进行呼吸、摄食、排泄和繁殖等生命活动。其摄食方法是用鳃过滤海水中的微小浮游生物和有机碎屑。当环境不适宜时,能自动切断足丝,利用两壳急速开闭的排水力量,推动身体前进,形成扇贝搬家的现象。有时随潮水的流动,能移动较远的距离。幼小的扇贝,移动能力更强。栉孔扇贝对低温的适应能力较强,水温—1.5℃也能生存。生长的适宜水温为15~25℃。在低于—2℃和35℃以上可导致死亡。贝对海水比重的适应范围是1.014~1.029,而1.017~1.026是生长最适的范围。

繁殖习性

雌雄异体,雌贝的性腺呈鲜艳的橘红色或粉红色,雄贝的性腺为乳白色。栉孔扇贝1龄性成熟,生物学最小型为壳高1.8厘米。繁殖时,卵和精直接排到海中,在海中受精发育。雌贝产卵时,两壳急剧启闭,卵子在贝壳背侧后耳下方随水涌出。雄贝排精时比较安静,精液呈淡白色的烟雾状喷出,很快扩散于水中。扇贝为多次产卵,但以第1次产的量最多。生活在黄渤海的栉孔扇贝每年5月中旬至8月上旬进行繁殖,盛期在5月下旬至6月上旬。繁殖与海水温度有着密切的关系。当海区水温达到14℃以上时,开始出现生殖活动。栉孔扇贝的卵子直径67~72微米,受精后,卵膜直径达76~78微米。在18℃的水温条件下,受精后13天变态,出现眼点,受精后15天开始营附着生活。

 

营养分析

贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

营养成分

扇贝扇贝

能量60千卡
蛋白质11.1克
脂肪0.6克
碳水化合物2.6克
胆固醇140毫克
核黄素0.1毫克
烟酸0.2毫克
维生素E11.85毫克
钙142毫克
磷132毫克
钾122毫克
钠339毫克
镁39毫克
铁7.2毫克
锌11.69毫克
硒20.22微克
铜0.48毫克
锰0.7毫克

适宜人群

一般人群均可食用
1. 适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人;
2. 许多贝类是发物,有宿疾者应慎食;贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。

扇贝相关

扇贝扇贝
新鲜贝肉色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色,有光泽,弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色,无光泽,无弹性。不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。

扇贝为滤食性动物,对食物的大小有选择能力,但对种类无选择能力。大小合适的食物随纤毛的摆动送入口中,不合适的颗粒由足的腹沟排出体外。其摄食量与滤水速度有关,滤水速度在夜间1-3点为最低值。因此摄食量在夜间最大。主要食物为有机碎屑、悬浮在海水中的微型颗粒和浮游生物,如硅藻类、双鞭毛藻类、桡足类等;其次还有藻类的孢子、细菌等。其食物种类组成与环境中的种类相一致。

扇贝一般在海水退潮的时候露不出来,所以捕捞它就比较费事了。在我国沿海,捕捞扇贝主要在北方,而且只有山东省石岛稍北的东楮岛和渤海的长山岛两个地方最有名。

工艺用途

扇贝的贝壳色彩多样,肋纹整齐美观,是制做贝雕工艺品的良好材料。到海边工作、旅行或休养的人们,都很喜欢搜集一些扇贝的贝壳作为送给朋友的纪念品。

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