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鳙鱼的做法

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鳙鱼的做法

鳙鱼炖豆腐

原料:鳙鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末;料酒、生抽、糖、醋、盐。
做法:
1、鱼洗净后切成几段,鱼头劈成两半,用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟;豆腐切块。
2、锅热倒油,油温九成热时先煎鱼头,煎成金黄色时盛出,再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内。
3、放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐,加水,倒入豆腐块(水要没过豆腐)。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时,加香菜末出锅。

砂锅鳙鱼

鳙鱼鳙鱼

原料:鳙鱼头1个,粉皮,青蒜,冬笋,冬菇,猪肥瘦肉,酱油,料酒,盐,味精,水淀粉,泡红椒,白糖,清汤,花生油。
制法:
1、粉皮泡好切成1厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片,青蒜切在段。
2、花生油烧沸,把鱼头用料酒抹一下,放油锅内炸至金黄色捞起,放入砂锅内。
3、油锅烧热,把肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀,随下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐,汤开后倒入砂锅内。4、砂锅烧开后,盖好盖,移小火烧之,鱼头烧透后,把粉皮放入,略开片刻,放入味精,调好味,放进青蒜段,原砂锅上桌。
特点:汤浓味鲜,家常风味。

鳙鱼川芎白芷汤


配料:鳙鱼1条,川芎、白芷皆60克。
制法:鳙鱼去杂,洗净,川芎、白芷装入纱布袋,入锅炖熟时加调料。
药用:吃肉喝汤。
说明:祛风止痛;对头痛、头部眩晕有疗效。

鳙鱼头银耳汤


配料:鳙鱼头1个,银耳15克,味精、胡椒粉、姜丝。精盐、麻油适量。
制法:鳙鱼头剖开,银耳水发后去蒂,撕碎同,同入水锅中,烧沸后,加入姜丝,小火炖半小时,放精盐、味精、胡椒粉,浇麻油。
药用:分2次服完。
说明:补脑益精、安神;对神经衰弱、肺虚久咳、失眠健忘有疗效。

鳙鱼茼蒿汤


配料:鳙鱼1个,茼蒿200克,味精、胡椒粉、麻油、姜片、精盐适量。
制法:鳙鱼去杂,剖开。水400毫升,烧沸,放入鳙鱼、姜片、精盐,煮熟,放茼蒿,煮熟,放味精、胡椒粉,麻油。
药用:分2次热服。
说明:平肝熄风、止痛;对高血压、头晕、头痛有疗效。

黄酒鳙鱼头


配料:鳙鱼头1个,葱50克,生姜15克,黄酒、精盐、味精、麻油各适量。
制法:鳙鱼头去杂,剖开,葱打成白,生姜拍裂,同入大瓷碗中,加黄酒、水100毫升,上姜,隔水蒸熟。放精盐、味精、麻油。
药用:分2次热食。
说明:祛风、止眩;对头部眩晕有疗效。

做法技巧

 1、适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出胖头鱼清淡,鲜香的特点;
2、鳙鱼头大且头含脂肪,胶质较多,故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”;
3、切鱼方法:鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

鳙鱼的做法—食疗

营养成分

 鳙鱼肉质虽鲜美,可口芳香,但最令人感兴趣的还是它的头。其头肉厚,味美尤佳。正如明代著名医药学家李时珍所说:鳙鱼“状似鲢而色黑,其头最大,……鲢之美在腹,鳙之美在头”。鳙鱼头入馔,不但是餐桌上的美味珍品,而且还是一种补脑的食疗佳品。 鳙鱼营养丰富。

据现代营养研究科学分析,在每100克的鲜鳙鱼肉可食部分中,富含蛋白质 15.4克,脂肪0.9克,灰分1克,热量69千卡,钙36毫克,磷18毫克,铁0.6毫克,硫胺素0.2毫克,核黄素0.15毫克,尼克酸2.1毫克。  

鳙鱼的保健功效

1、保护心血管:鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用。
2、暖胃美容:鳙鱼具有调胃作用,经常食用还能起到润泽皮肤的美容作用。
3、益智抗衰老:胖头鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。

性味功能

鳙鱼肉:味甘、性温,具有益脑、祛头眩、暖胃、可强筋骨之功能,主治胃痛等病症。
鳙鱼胆:味苦、性寒,具有降压的作用,主治高血压等病症。
鳙鱼头:主治经闭、经痛及产后头痛等病症。

食疗做法

 1.高血压:鲜鳙鱼肉250克,经油煎香,炖熟,加少许盐调味服之。宜经常服用。
2.妇女经闭、经痛、产后头痛及由于风邪所引起的头晕眼花:鲜鳙鱼头1个,约500克,川芎6克,白芷9克,共炖浓汤服。男子也可以吃,主要用于治疗头风、四肢拘挛痹痛等病症,具有活血祛风的作用。
3.妇女头晕:鳙鱼头1个约300-500克,生葱白6根,米酒500毫升,兑水500毫升,先将鱼头用油煎,加酒、水、及葱煮熟,用盐调味内服。
4.神经衰弱:黑豆适量,微炒,将洗净的鳙鱼头入油锅,煎至金黄色,下已炒过的黑豆,煮透即成。
5.偏正头痛、时痛时止:鱼头1个,生姜15克,米酒200毫升,用水半碗,共放入砂锅内煮熟,趁热1次服之。
6.脾虚水肿:鳙鱼肉150克,猪苓10克,白术15克,水煎,饮汤食肉。
7.腰膝酸痛、行动不便:鳙鱼肉 100克,续断 10克,狗脊20克,牛膝15克,水煎服,每日2次。
8.老年人眩晕、多痰:鳙鱼1条250克,去肠杂及鳞,清洗干净,与适量的核桃肉同煮食之。
9.疣:鳙鱼1条250克,去肠 杂及鳞,清洗干净,与米仁300克共煮,食之。
10.产后气血不足所致的乳少:鳙鱼1条,去肠杂及鳞,清洗干净,丝瓜仁300克,加水适量,煮汤食用,每日1剂。
11.脾胃虚寒、食少腹痛、呕吐清水:鳙鱼1条,去肠杂及鳞,清洗干净,干姜 6克,切成薄片,加少许食盐,入锅蒸熟,食之。

注意事项

鳙鱼偏温性,热病及内热者宜慎用。荨麻疹、癣病及疖肿患者不宜食用。

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