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鲣鱼的做法

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炭烧鲣鱼刺身的做法

五月的鲣鱼肉质甜美,适宜以半生熟形式作刺身食用,才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。此鱼多利用炭烧法烹制,因为这种烹调方法可清除鱼皮上的细菌。   

鲣鱼炭烧鲣鱼

分量:2人   
预备时间:20分钟   
制作时间:15分钟   
材料   
鲣鱼(木鱼/柴鱼)160克,姜茸30克,蒜片20克,红蓼(红立/赤芽)20克,碎葱30克,山葵10克,菊花、酱油各少许。   
制法
(1)将鲣鱼切成长鱼柳状,再以钢针穿上。   
(2)利用旺炭火烧至鲣鱼柳表面焦香,随即迅速放入冰水内降温。   
(3)捞出鲣鱼柳,以布抹干后平切。   
(4)鲣鱼柳置于碟内,将红蓼、碎葱混合,作点缀和调味用。   
(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。   
心得
炭烧前应预备足够冰水作过冷之用,使之能保持鲣鱼的原状和口感。此外,烧烤时间要掌握准确,以免过焦,影响口感。

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