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鳗鱼(鳗鲡)的做法

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日本菜经常使用淡水鳗及海水鳗(康吉鳗),粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。 在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。 一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻。

目录

鳗鱼的做法

白榄炆鳗鱼


原料:鳗鱼1斤(约600克),半肥瘦猪肉2两(约80克),橄榄12粒,红辣椒1只,北菇4朵,蒜肉1两(约40克)。

做法:1、白鳝洗净后,用蟹眼水(微滚水)烫去滑潺,切件走油。2、橄榄走油后去核,猪肉剁碎,红辣椒去核,北菇浸软去脚。3、以猪肉碎酿橄榄,然后以上汤煨软,将蒜肉炸香,加入白鳝、红椒、北菇、橄榄与汤汁炆煮约半小时,原汁上碟。

功效:建脾胃,活血,建身


主治:神经衰弱

处方:鸡皮糙山药,百合各30克,鳗鱼1-2条约250克,精盐适量。

用法:将鳗鱼去肠杂,洗净,与山药,百合一起入炖盅内,加水适量,隔水炖熟,加精盐调味。佐餐食。

功效: 补虚健脾,养心安神。适用于神经衰弱。

注意:鳗鱼的血清有毒,切勿饮服,以免发生中毒。宰杀时必须将鳗鱼血洗净,手部有伤口者,宰杀白鳝时必须戴上手套。

鳗鱼的做法—食疗

营养成分

鳗鲡肉质细嫩,味道鲜美,为高级食用鱼类,营养和药用价值均较高。鳗鲡入馔,无论烧、焖、蒸、炖、煨等方法,均能烹制出闻名全国的美馔佳肴。鳗鲡营养丰富,是一种高级食用滋补佳品。

据现代营养科学研究分析,在每100克的鲜鳗鲡鱼肉可食部分中,富含蛋白质 19克,脂肪 7.8克,热量 146千卡,灰分1克,钙46毫克,磷70毫克,铁0.7毫克,维生素A78国际单位,硫胺素0.06毫克,核黄素0.12毫克,尼克酸2.4毫克。

性味功能

 鳗鲡肉:性平、味甘,入肾、肺经,具有滋补强身、祛风杀虫的功能,适合用于治疗痔疮、恶疮、白癜风等症。 李时珍说,鳗鲡所主诸病,其功专在杀虫祛风。

食疗做法

1.肾虚阳痿、遗精:鳗鲡鱼肚13克,枸杞子12克,补骨脂9克,莲须9克,牡蛎15克,水煎浓汁,服之。
2.结核发热:鳗鲡1条,贝母15克,百合15克,百部10克,茅根15克,用水煮浓汤,服之,每日服3次。
3.肺结核经久不愈、身体虚弱:(1)鲜鳗鲡 1 -2条500克,去除内脏,黄酒50克,加水煮熟,用精盐、醋调味,经常服用。(2)鳗鲡3-5条2000克,放入黄泥罐内,用精盐、泥封固,煅存性,研成细,每日3次,每次2克,用温水送服。
4.胃痛:鳗鲡干品鱼肚9克,加大米适量,清水洗净,小火炖服之。
5.妇女劳损、面无血色:鳗鲡3条600克,去鳞及肠杂,清水洗净,配适量的鳖、淡菜,加水适量,火炖浓汤,连服3次。
6.赤白带下:鳗鲡1条300克,去除内脏,清水洗净,芡实25克,莲肉25克,白果15克,当归10克,水煎服,每日服2次。
7.夜盲:鳗鲡1条250克,去鳞及肠杂,清水洗净,荸荠10个,加水适量,文火煮浓汤,服之。
8.疮疡、痈肿、无名肿毒:鳗鲡干品鱼肚 9克,焙黄,研末,黄酒冲服,或同炒鸡蛋吃。
9.乳腺炎:将鳗鲡鱼肚和头各适量,焙干,研末,用黄酒冲服之。
10.风湿、骨痛、体虚:鲜鳗鲡2-3条约800克,去肠杂,用清水洗净当作菜肴,常食用。
11.小儿疳积:鳗鲡 2条,洗去泥土,加适量米酒炖服。
12.妇女外阴溃疡,久不敛口:鳗鲡头1个,烧灰存性,用菜油调匀,涂患处。
13.白驳风:鳗鲡鱼肉适量,微晒,慢火熬出油脂。用时,将患处刮至微红发热,以鳗鲡鱼油涂之。
14.痔疮:将干品鳗鲡骨适量,炙研熏之。
15.一切恶疮:鳗鲡骨适量,炙为末,敷之。
16.体内有虫、多吐清水:用鳗鲡适量,淡煮,饱食3-5次,即愈。
17.骨蒸劳瘦:鳗鲡3条1000克,去鳞及肠杂,清水洗净,加黄酒2碗煮熟,加盐、醋吃下。
18.神经衰弱:鳗鲡1条,去除内脏,清水洗净,加适量白糖、米酒炖服之。
19.风湿性心脏病:鳗鲡1-2条300克,野葡萄根60-20克,加黄酒60-120升,加水适量,炖服。
20.淋巴结核:(1)鳗鲡1-2条250克,去除肠杂,清洗干净,清水炖熟,加入冰糖,常服。

(2)鳗鲡焙黄研末,开水送服。每次10克,每日3次,连服1个月。
21.疮疹入眼生翳:取鳗鲡血适量,少许,点翳上。

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