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马鲛鱼的做法

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香煎马鲛鱼

  材料:马鲛鱼400克
  调料:花生油、姜末、白酒、盐
  做法:
  1.取冰鲜马鲛鱼中段,洗净抹干后切1-1.5厘米的厚块,淋少许白酒,腌几分钟。清除余液,抹上细盐(比平时做菜略多,忌过咸),撒上姜末,用密封器皿装好,放入冰箱冷藏室,腌24小时。
  2.热锅落油75亳升,至中高温。鱼块清除姜末,一片片放入锅内,猛火煎1分钟后转小火,煎至焦香泛黄,转面如法煎制。
  3.从锅缘淋入少量水,以免鱼肉失水过多。表面煎干后装盘。
  特点:外焦里嫩,肉质细密,鲜咸香滑。不添加任何多余的调料,以素面朝天的姿态,凸显原汁原味。
  

蘑菇马鲛鱼


  原料:
  马鲛鱼300克,白蘑菇片50克。色拉油四大匙;
  (A)碎洋葱、白酒各少许,蒜泥一中匙,黄油60克;
  (B)精盐一小匙,胡椒粉半小匙,面粉、柠檬汁各两中匙。
  做法:
  1、将马鲛鱼洗净抹干水,加入调料(B)拌匀。
  2、在煎盘内加色拉油两大匙,高火5分钟,放上鱼,两边煎透,再高火3分钟,中途翻转一次。[美食杰]
  3、盘内加色拉油两大匙,高火2分钟,放入蘑菇片和调料(A)拌匀,高火1分钟,取出淋在马鲛鱼上。
  

马鲛鱼饺


  菜系及功效:精品主食补气食谱哮喘食谱咳喘食谱贫血食谱工艺:煮
  马鲛鱼饺的制作材料:
  主料:鲅鱼300克,肥膘肉150克,荸荠100克,小麦面粉250克
  辅料:韭黄20克
  调料:姜3克,盐5克,味精1克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,鸡蛋75克
  马鲛鱼饺的特色:
  鲜嫩甘美的马鲛鱼肉和清香韭黄,迸发出绝妙深奥的鲜活味感!
  马鲛鱼饺的做法:
  1.将马鲛鱼肉洗净去骨,再去掉鱼皮,把鱼肉切成粒。肥膘洗净蒸熟后切成细粒。2.把马蹄、韭黄分别切细粒。
  3.随后把马鲛鱼粒放入盛器中,加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和。
  4.加入淀粉拌匀,再加入肥膘粒、马蹄粒、韭黄粒拌和即成马鲛鱼馅。
  5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。
  6.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。
  

日本料理做法之盐烧马鲛鱼


  材料[4人份]
  马鲛鱼……320g
  盐……适量
  沙拉油……适量
  白罗卜……150g
  木の芽……12片
  柠檬……1/3个
  姜牙……4支
  制作方法[20分钟]
  1马鲛鱼撒盐、腌5~6分钟。
  2白罗卜擦泥、拌入木の芽、柠檬切成薄片。
  3铁网上涂沙拉油、放上马鲛鱼两面烤上色。
  4马鲛鱼装盘、配柠檬和(2)的白罗卜茸即可。

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